名厨教你做菜⑨|重庆九重天旋转餐厅经理杨长江:水煮肉片
华龙网-新重庆客户端
2020-02-22 14:00

华龙网-新重庆客户端2月22日14时讯 想跟着名厨大师学习在家就能做出一道美味可口的美食吗?那就继续关注我们推出的“同舟共济抗疫 名厨教你做菜”,每天一道菜,保证你都要爱!跟着名厨大师在家用手机所摄的小视频,动起来吧!过了这个假期,或许那个出道做大厨的人就是你!

水煮肉片

特点:麻辣鲜香嫩。

原材料:

猪里脊150克、鸡蛋1个、豆芽100克、青菜100克、郫县豆瓣35克、蒜苗10克、芹菜20克、辣椒面50克、花椒面15克、姜粒10克、蒜粒20克、盐5克、味精10克、淀粉50克、料酒8克、酱油5克、植物油150克。

步骤:

1、将猪里脊肉切片,加料酒、水、盐码味,这一步很重要,肉片嫩不嫩就看上浆上得好不好,要多次加水,让水渗透到水里,再加鸡蛋清和水淀粉,锁住肉片水不外流,让肉片更加滑嫩。

2、锅里放植物油烧热,下姜蒜粒、郫县豆瓣,一定要把豆瓣炒出红油,再加入辣椒面炒香,加入水熬出香味,下芹菜、豆芽、蒜苗、青菜,加入酱油、盐、味精、煮熟后捞出装入盘,汤留锅中。

3、将肉片一片片放入汤中煮熟,下水淀粉勾芡;起锅装入盘中,放上辣椒面和蒜粒。

4、锅里烧油,油一定要烧热,这样才能把蒜味和辣味炝香。

5、把热油淋在辣椒面和蒜粒上,撒上花椒面和蒜苗碎末即可。

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