华龙网-新重庆客户端2月18日14时讯 想跟着名厨大师学习在家就能做出一道美味可口的美食吗？那就继续关注我们推出的“同舟共济抗疫 名厨教你做菜”，每天一道菜，保证你都要爱！跟着名厨大师在家用手机所摄的小视频，动起来吧！过了这个假期，或许那个出道做大厨的人就是你！
糊辣腰块
味型：糊辣荔枝味；烹制法：爆；菜品特点：成菜色泽棕红色，糊辣味香浓郁，酸甜适口开胃，经典传统菜品。
原材料：
主辅调料：鲜猪腰3只、大葱2根、干辣椒节30克、红花椒25粒、姜蒜指甲片各15片、糖20克、醋25克、盐10克、酱油10克、味精5克、鸡精8克、水豆粉15克、料酒10克、辣椒面8克、胡椒粉5克、香油5克。
步骤：
1、猪腰平开去尽腰内膜，入清水中洗净，鄯十字花刀四分之三深，改三角块加少许盐，干细豆粉拌匀待用，改姜蒜指甲片，葱改马耳朵待用。
2、起锅烧热炙锅，下熟菜籽油80克，油温170度后下姜蒜片，干花椒、辣椒节，煵香至辣椒节呈棕色后下入腰块爆散花后，下辣椒面炒匀，下马耳朵葱，推入味汁，翻锅炒匀，即出锅装盘成菜。
注意事项：
1、火大油温够，热锅冷油，成菜速度快。
2、味道是灵魂，荔枝味调味要精准，糊辣味需突出方可压味。
3、配料可微变创新，如山药，腰果，芦笋等。
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