名厨教你做菜②| 熊府记厨师长徐志强:合川肉片
华龙网-新重庆客户端 02-15 14:00 浏览量  

华龙网-新重庆客户端2月15日14时讯 想跟着名厨大师学习在家就能做出一道美味可口的美食吗?那就继续关注我们推出的“同舟共济抗疫 名厨教你做菜”,每天一道菜,保证你都要爱!跟着名厨大师在家用手机所摄的小视频,动起来吧!过了这个假期,或许那个出道做大厨的人就是你!

合川肉片:

菜品主要口感外酥里嫩,有微微酸甜味,川菜称作“荔枝味”。

原材料:

主料:五花肉200克,鸡蛋一个,红薯粉,200克,玉米淀粉150克、生粉150克

辅料:木耳20克,青红椒各20克,蔬菜叶15克

调料:豆瓣酱10克,泡椒酱10克,白糖20克,保宁醋15克,姜蒜片各1克

步骤:

1、先将五花肉洗净切成指甲片大小,切好后碗中打入一个鸡蛋,倒入切好的五花肉片,加入10克盐、200克红薯粉、150克玉米淀粉、150生粉,用适量的清水拌匀糊状

2、热锅下入500克色拉油,待油温烧至5成左右,把油倒出,倒入刚调好的肉片摊成饼状,定型后待水分收干倒入刚烧好的热油,炸至金黄用铲子切成小块捞出备用

3、锅中放入少量色拉油,依次放入姜、蒜片各10克、豆瓣20克、泡椒酱20克,炒香后放入青、红椒块各20克、木耳20克、蔬菜叶10克,一起翻炒散后放入20克白糖、15克保宁醋,一起炒至出荔枝味道

4、放入刚炸好的肉片一起翻炒匀起锅装盘,注意最后肉片时间不能炒太久,不然就没那么酥脆,影响口感

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