长寿血豆腐

2017年一个秋天的午后，阳光和煦。三个文化人儿模样的中年油腻男聚在加州花园一个喝坝坝茶的地方，突发乡愿，决定为重庆，为这座他们生于斯长于斯的城市写一部书。因三个人都酷爱搜奇寻幽，又都是骨灰级吃货，于是这场坝坝茶，就被他们喝成了一次选题会，再于是两年之后，就有了这样一部关于巴渝美食的口述历史：《重庆宝贝·寻食》。

它的作者，便是那三个在媒体江湖上“不做大哥很多年”的家伙——

罗磊，前报人，自由写作者，现居重庆。

华勇，前报人，非遗文化研究者，现居重庆。

晋毅，前报人，职业摄影师，现居重庆。

北泉手工面制作技艺传承人 肖浪

历时两年，三个不知疲倦的疯子，三头闻香觅食儿的老饕，跑遍了巴山渝水的犄角旮旯，从重庆“地理北极”的城口，到乌江之滨的武隆；从三峡腹地的奉节，到阿蓬江畔的濯水；从成渝古道上的璧山、荣昌、大足，到长江沿岸的古镇、名刹、水码头……上山下乡入户，遍访民间高手，六百多天的田野调查，行程一万多公里的舌尖长征，终于为重庆的亲们发掘、铺排出一桌令人垂涎欲滴的“巴渝全席”。

但，它绝不仅仅是一幅供海内外吃货寻踪打卡的巴渝美食地图，也不是《舌尖上的中国》重庆版，别忘了，它是三个前媒体人“气味相投”的作品，所以，它是要讲故事的，它里面的故事，必须是很精彩的！

擀制酥皮

翻开封面，光看看目录页篇名，就够吊你胃口——

河川之上，酒魂荡漾/云水间 一把面/两座老石磨，推满一百年/长明慢火煨鸡杂/伐薪烧炭卖鸭翁/悲伤与希望，统统逆流成河/家在腊肉飘香处/鱼，我所欲也/透过月光看月饼/母亲手里那把火……

怎么样，是不是很风骚，很文青，很情怀撩人呢？

《重庆宝贝》

华勇说，书里搜集了40个故事，40个美食类本土非物质文化遗产。我们所专注的，是这些美食在特定历史年代的传承过程中留下的人文轨迹：家族的，社会的，经济的，民俗的，自然水土的，等等。尤其是传承人对美食制作技艺所倾注的那份情感，那份发自灵魂的敬畏与热爱。一生就做一件事，这样的匠心，值得你肃然起敬。

书中很多篇章，用了跌宕而节俭的文字，为我们勾勒出某种美食伴随历代移民大潮入川入渝的迁徙路线，或特定历史背景对某一地方小吃的孕育催生作用，读来饶有趣味，颇长知识。不少内容看似闲笔，实则大有来头，譬如桥头火锅店名中的“桥”字，指的是重庆哪座桥？为何重庆火锅在上世纪40年代之前根本就不叫火锅，而叫“连锅闹”？譬如在交代白市驿板鸭的工艺传承时，却“花开两处，另表一枝”，带出一段巴蜀乡间“赶鸭棚子”路线九九归一的趣闻；再譬如，在《河川之上 酒魂荡漾》一章中回顾驴溪烧酒的渊源时，笔头一转，便转出一页江津白沙古镇在抗战时期大师级文化名人云集的历史。

且看这一段文字——

“戊戌变法那一年的那一天，合川籍举人张森楷提着几包桃片去往京师，想请老师康有为指点一下他的新书《华夏史要》。康有为边看书稿，边伸手去抓学生带来的小零食，刚送进嘴里嚼了几下，突然放下书稿，一脸的惊吓：何来如此美味？”

在读了这段掌故之后，再拿起一片合川桃片放进嘴里，你舌尖上的甜糯，是不是多了那么一层回味？

再看《说白了，就是杠杆原理》一章，作者在讲述完松溉古镇盐白菜的古法脱水技艺之后，继续揭秘变得薄如蝉翼的盐白菜，是如何码味、上香的——

“榨干后的盐白菜没有味道，只是从一张白纸，变成了一张可以书写作画的宣纸。你要让它赏心悦目，还得往里填东西。300年间松溉人不断尝试，终于确定了一种最重要的味觉填充物：松溉豆豉……打扫干净发酵池，铺盐，豆豉和香料，再铺一层菜；接着又是盐，豆豉和香料，然后又是一层菜。人世间每一颗绽放生命的种子，不都是这样播下的吗？”

啊啊，当那一道道暗藏着美食身世的密码，被这一行行清新婉约的文字解开之后，你所品尝到的食物滋味，肯定会丰富太多——那不仅仅是食物的味道，还有时光的味道，大地的味道，万物生长的味道。

土沱麻饼传承人 李程

本书三位作者，当年均是在川渝两地影响力很大的一张都市报的资深记者，完整经历了纸媒的全盛期，与本人为先后同事。多年的新闻生涯，在扎实的文字训练和调查功夫之外，还赋予了他们开阔多元、精细入微的观察视野。这本书的出版，似乎可以给正在转型的纸媒人一点启示：你受过的职业训练，终归能以另外的方式回馈社会、并找到与之匹配的价值。

据说，这本书刚送出版社，就有嗅觉灵敏的影视投资人找上门来，希望以版权合作方式，投拍一部非遗版的“重庆深夜食堂”。这是后话。

三位作者之一的晋毅，出生于摄影世家，人称胖子。胖子为本书配的照片极具视觉震撼。翻开书封，那一张张本土非遗美食传承人的面部特写，在扉页上排成了一堵光影斑驳、表情丰富的高大城墙。穿越时光的烟火，这堵墙上的男女才是本书主角，是锻造并定义了重庆人味觉系统的大师。在此，向他们致敬，也向三位把白日梦变成现实的前新闻同事致敬。

江津烧酒传承人王河川

罗磊说，《重庆宝贝·寻食》是他们三人联手推出的重庆非物遗产传人系列丛书的第一本。接下来，还有第二本，第三本，第四本。其内容，也将从美食延伸到器物、民俗、技能、表演等领域。这是一个浩大的城市文化工程。在没有任何商业力量介入的前提下，三个疯子全凭一腔热血要想完成这个工程，近乎天方夜谭。但两年之前，这本书也是天方夜谭，但他们做到了，完成了。

所以谁又能断言，他们不会走得更远？

搓制麻花

图/晋毅

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作者简介：傅小渝，资深媒体人，原四川作家协会巴金文学院签约作家、重庆作家协会文学院首届创作员，自上世纪八十年代末开始，在《现代作家》(《四川文学》）《红岩》《青年作家》《小说界》《广州文艺》《延河》《滇池》《花溪》等文学期刊发表中短篇小说。上世纪九十年代停止小说写作进入媒体，在川渝两地多家媒体工作，获国家级、省级各类新闻奖数十个；媒体工作期间，在国内省级以上报刊发表散文、随笔、报告文学、文学评论上百万字。2015年末离开媒体，现在新华网重庆频道视频部做影视编导和策划。

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