邱驷
08-14 10:00
听广播
图片摄影：葡萄
在荣昌陶老街（原成渝公路改造而成），有一家小小店铺，里面不过数张桌子。没有亮堂店面，没有精美餐具，但见食客盈门。掌勺者是一位八十岁的老妈妈，精神抖擞、气色红润、耳聪目明，熟练颠着大勺，看起来也就六十多不到七十的样子。“劳动者长寿”，此言不虚。
据介绍，这家店传承到这位老妈妈手里，已经是第八代了，不仅没有断过，还没有挪过地方。据说老妈妈年轻的时候，还能亲手屠牛，然后如庖丁解牛般，条分缕析，——祖传的绝技啊。真正的百年老店啊。
认真算起来，其实何止百年呢。
小店经营牛肉，牛身上的各个部位，皆可成佳肴。荣昌是原来“湖广填四川”的要地，文化具有多元、包容的特性，烹饪自然也就“五味杂陈”：凉拌、干拌、红烧、爆炒、陈卤、慢炖、清蒸、麻辣、干辣、清汤等，经家传秘制配方，多种做法和口味，可供选用。排列组合下来，数十个菜品不在话下。摆上个“全牛宴”，也就是“小菜一碟”了。
图片摄影：葡萄
说到该店已经传承八代，大家无不啧啧称奇。于是想起“台北包子铺”的故事。故事也是从网络上看来。
据说台北有一家包子铺，每天只做固定数量的包子。包子味道好极，不仅源自祖传技艺，更有对食材的精挑细选做保障。既然味道好，自然需求多了。但包子铺经营数代，守着祖训：诚信不贪。诚信体现在食材和技艺上，绝不以次充好，绝不敷衍了事；不贪就体现在数量和价格上，从不多做一个，也不随意涨价。
于是，包子供不应求，食客只好排队，自成一道景观。而且，老食客们根据排队的长短，就可大致判断自己今天能否得饱口福，也就可以做出是否继续排队的决定：数数前边排了多少人，每人大致会买多少包子，就可估算自己今天有没有份。
店家如此经营，数代以来，既无大富大贵之望，亦无负债破产之忧，后人谨遵家训，自然也就成了百年老店。
看来，百年老店也不是那么难的。只要第一不贪，第二后继有人，百年老店可成。
这就如一个人行路，如果你一直在平地上走，自然就不用为跌到担忧，即便是跌到了，也可以轻松爬起来。而如果你一步一步地走到了山顶上，山脊过后是万丈断壁悬崖，收脚不及，掉了下去，就可能万劫不复了。
图片摄影：葡萄
关键是，山脊后是否万丈断壁悬崖，是看得到的；而经营中的断臂悬崖，又有几人能够有此远见呢？甚至，把“下山道”当成“上山路”去走，也是常事。
更关键的是，又有几人不是想着一步一步往上爬的呢？这是人的本性使然。也有人说，正是这种本性，才促进了人类的进步。
而现实是：又有多少人愿守着老店，甘于平淡寂寞，不受外界诱惑?于是，想成百年老店，还真不容易。因为大多想到的是“进”的方式，而没想到“守”也可成百年老店。
当然咯，也许你会说：“那样的百年老店，又有什么意义呢？”这个嘛，我也不好说。比如人生，有人喜欢轰轰烈烈，而有人还是喜欢平淡如水的生活。
图片摄影：葡萄
此店虽为百年老店了，不知何故连“中华老字号”都不是，更无现今流行的LOGO之类，只守候在这小街里，见证百年的人、事、物，靠着口碑，每日重复着迎来送往食客，为荣昌的美食文化和旅游增添一笔。
推荐阅读：
作者简介：邱驷，网名“顺顺”，（公众号：明亮课堂）重庆明亮心理咨询所所长，心理咨询师，团体心理咨询师，国际注册EAP项目管理师，员工心理援助高级咨询师，员工心理援助咨询师、讲师；中国心理学会会员，国际华人医学家心理学家联合会（IACMSP）会员，国际中华心理咨询师协会注册会员，重庆市评估研究会家校共育工委会学术委员会专家委员。
