俗话说“食在广东，厨出凤城”，凤城指的是顺徳，顺德是出厨师的地方，当然的美食之城。

顺德的美食多如牛毛，伦教糕 、烤鹅、蜜汁叉烧、凉拌鱼皮、凤眼果焖鸡······这次去到顺德，心心念念是双皮奶。

双皮奶现遍布广东、澳门、香港等地，以水牛奶为原料，做好的双皮奶在青花小碗里，端上桌时，洁白如凝脂一样的膏状物，整碗奶都颤颤巍巍的，很是可爱，奶香浓郁，口感细腻嫩滑，味道甜香清淡不腻，是一种广受欢迎的粤式甜品。

另有一“变种”——姜撞奶，把姜汁放入小碗中，冲入温热的水牛奶，一分钟后姜奶混合物凝结，两分钟后就可开吃了，姜撞奶有双皮奶一样的口感，更多了姜的风味，味道比双皮奶清爽，层次更丰富更特别。

顺德大良镇是双皮奶之乡，有很多有名的专门做双皮奶的店，我们去了金榜街上的“老街坊”双皮奶店。这是一家庭小店，室内四张小桌子，门外巷边还有一张桌子，这家双皮奶小店也很有名，我们在店里的时间段里，一直有“粉丝”进进出出。

店主陈爷爷夫妇很热情地接待了我们，为我们端上美味的双皮奶，还为我们表演了姜撞奶的做法。

由于中午顺德美食吃得太多，下午茶时间的一碗双皮奶和一碗姜撞奶下肚，真是十分肚涨而满足，九元钱一碗的双皮奶和姜撞奶真是物超所值。

同去的小伙伴在走出小店时说一定回家后要做姜撞奶——做法简单又美味。

说干就干，回到重庆的当天晚上就开始动手。用“破壁机”做好姜汁，按陈爷爷演示的方法，牛奶倒入小碗中，等两分钟，等三分钟···，等了十五分钟，牛奶也不凝聚。

用小伙伴的说法是得到了姜味牛奶，也许姜汁烧牛肉更美味些。

小伙伴说下次去金榜街一定给陈爷爷喝两瓶酒，看能不能得到做姜撞奶的秘方。

不成功是小伙伴没有得到做姜撞奶的“工具”。

“工欲善其事，必先利其器”，“工具”也许是具体的器物，但很多时候是观念，是路径，是思考问题的方法。

有时候“工具”简陋、粗糙，但是很管用。

小时候吃核桃，最有趣的是去壳方法不是用钉锺敲，更没有胡桃夹子，而是用门来夹，把核桃放在门的铰链处，用力把门合上，但又不能把门完全合上——这是一个技巧，一声巨响，核桃壳碎开，桃仁完美脱出，桃仁自然就成了口中物。

这时，吃不是最高境界，听那一声一声的响才是莫大的享受。当然妈妈比较反对这一操作，因为门容易坏。现在超市有大量各种核桃仁卖，不过少了用门作“工具”获得桃仁的乐趣。

这就是选对了“工具”，事半功倍的好例子。

文/图 田祥平

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作者简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，国家督学，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。

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