田祥平
01-30 22:00
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儿时妈妈有一道菜“酸菜胡豆瓣汤”，在酷暑胃口不好时是全家消夏开胃的佳肴。
食材简单、料理方便，先把切碎的老坛酸菜放在油锅里翻炒，炒出香味，然后加入清水，放入去皮的胡豆（蚕豆）烧煮，汤汁浓郁咸鲜，豆瓣开花软烂，想想都要流口水。
看似妈妈做的一道简单的菜，准备起来也较费劲，主要是干胡豆去皮，头一天夜里就用足够多的清水把干胡豆泡上，第二天胡豆吸饱了水份膨涨，豆皮变软，然后一粒一粒用手剥去。去了皮吸饱了水份的胡豆象一个个小白胖子躺在瓷碗里，煞是可爱的。
帮妈妈剥胡豆瓣是我最不愿做的一件事，单调重复又泛味，但是想到有浓香的“酸菜胡豆瓣汤”在等着我，又有了坚持剥下去的动力。
在大渡口区“胖砂锅”店里居然吃到了这道菜，没想到在寒冷的冬季，这道菜也是佐餐的妙品，而且勾起了我沉睡几十年“妈妈的味道”。
此刻，面对砂锅里的“酸菜胡豆瓣汤”脑子里闪现的是“没有随随便便的成功”。
“胖砂锅”的名字让我好奇，是什么来头？！
原来这家店的创业初期是路边摊，创始人是一个体重近两百斤的胖男人，由于是做砂锅料理，在人们口中有了“胖砂锅”的名号，现在的老板是胖子男人的妹妹，而且不再是路边摊，是有门店的餐厅了。
这家店成为现在的样子，是老板坚持25年的结果，从当时胖子的妹妹怀孕还挺着大肚子洗肥肠，到现在她说起往事时的轻描淡写；25年前肚子里的宝贝，现在是站在吧台后面帮妈妈打理餐厅事务的美女，无不证明“坚持就是胜利”，这家店的成长经历是很好的励志故事。
“酸菜胡豆瓣汤”一定是要点的，但是25年来成为“经典”料理的砂锅菜，一“个”也不能少。
首先上桌的是“砂锅牛筋”，色泽油润红亮，口感软糯，微辣鲜美，这道菜用土豆打底，土豆在牛肉汁和红油的浸润下，滋味丰富，软而不烂，咬起有“翻沙”的感觉，一定不要吃了牛筋忘了土豆。
接下来出场的是“砂锅肥肠”，上桌时浓稠的汤汁在砂锅里咕嘟咕嘟地冒着热泡，一幅隆冬温暖人心的画面。
肥肠绵软有嚼劲，肥而不腻，鲜美无腥味，是一道让人惊艳的重庆江湖菜。
在重庆多如牛毛的肥肠料理江湖里，“砂锅肥肠”必占重要一席。
陆续登场的有“砂锅美蛙”，“砂锅四素”，“砂锅耗儿鱼”，“砂锅海蟹”。
还想点“砂锅粉丝鳝段”，老板娘劝我们不要再点了，吃不完浪费。
好嘛，好嘛，下次再去吃没吃到的“经典”砂锅料理。
走出“胖砂锅”餐厅，牛毛冬雨在夜里悄无声息地下着，风有些冷，但是心满意足。感谢温暖和治愈我们的美食和美食后面坚持的料理人。
文图/田祥平
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作者简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，国家督学，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。
