小雪刚过，天气转寒。这个时节，雾气蒙蒙的天也多了，阴冷潮湿。连日霏霏细雨，让林间多了几分萧索，让湖水多了几分清灵。落叶归根，黄叶遍地，湿漉漉的叶片重重叠叠铺满草地，浸满了离索的婉约。

“冬三月，此谓闭藏”。还真顺了这句话，人，变得慵懒起来，不爱出门。“早卧晚起，必待日光”此为冬季养藏之道也。冬日时光虽然不美，但自己的时光，自己来消磨。蜗居独处，一书一茶一世界；抚琴习字大半天。烧一炉炭火，煮一泡老茶，暖意顿生，由此启动猫冬模式。

炭火是冬天的必备，虽然现在有空调有电取暖器，但我尤其爱木炭。上午生一炉炭火，让炉子端坐茶台上。让氤氲之气弥漫，陶壶煮水泡老茶，木炭的味道，那才是人间烟火，小团扇扑哧扑哧扇起的火苗，仿佛穿越时空。

爱茶者，用炭是有讲究的。苏东坡诗云：活水仍须活火烹，活火者谓炭，炭之有焰也。凡烹茗，以水为本，火候佐之 ...橄榄炭，以乌榄剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，碎之莹黑，俨若煤屑；一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”，以之烧水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得。余者如松炭，杂炭，柴炭，煤等，就没有资格入工夫茶之炉了！橄榄炭烧起后有一种香味,用砂铫可起过滤作用,有一部分榄香溶于水里，烧出的水有一种淡淡香气。

在冬之寒彻夜，围炉夜话，更是别有一番风味。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”如果此刻雅聚或拈杯把盏，或拨弦抚琴，或研磨挥毫。尤其在绿绮龙吟中更平添几分空灵。

我的友友，爱好几乎相似。喝茶聊天，平和心气，琴书同乐。人到中年，如冬藏蛰伏，选择自己的方式顺势而为。冬日寒意重，驱寒除湿从饮起。约一二知己，三杯两盏，烹茶煮水，兴起琴书，尽殷殷之欢，享悠悠之趣。

到了冬天，尤其喜欢煮茶，红泥炉火煮老茶，率性而为，有一种返璞归真的闲情雅致，暖暖的氤氲茶气，远离尘嚣，大有心远地自偏，采菊东篱下，悠然见南山的感觉。三杯、两盏，自在随喜；一颦，一笑，无需思量，虚度芳华如此简素。正是：寂寥小雪闲中过，独试新炉自煮茶。

冬日煮茶，取存藏的私房茶，煮之分享，别样的乐趣，每一款私房茶都是自己的经历，其中的苦乐艰辛与欢愉自在，都在茶的岁月里。老白茶清欢渡时光，老普洱陈香记岁月，野红茶山韵忆跋涉……都随炉火慢煮来，都随唇齿弥漫开。沁心，怡情，把日子坐忘。

正好是：茶烟引素拥炉勤，忘却尘机向晚吟。兴起搜肠寻好句，绿绮拨弄动心音。

冬日寒意深，邀友围炉，最美不过一杯茶性温热的茶汤，特别是上好的红茶，温润陈香的熟普，传统工艺焙火的岩茶、单丛等乌龙茶等，特别是一些原料、工艺、保存得当的老茶，如老白茶，柑普茶。

冬日煮茶，最适宜选择熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品。这些茶品经过时光的沉淀，褪去了青涩寒凉，茶性趋于温和，苦涩已无。老茶可以先泡后煮，只有煮才可让冲泡时未能释放的精华充分析出，如此方对得起老茶历经的岁月。煮时，可根据自己的喜好，可以加花或者加陈皮等。

煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。

茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。若是茶汤过浓，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可，自是别有一番乐趣。

图/文郭吉芳

作者简介：郭吉芳，中学语文高级教师，国家高级评茶员，中华诗词学会会员，中国教育学会会员，人社部茶艺师实训指导师，涪陵区科技拔尖人才。现重点研究茶文化，倡导生活教育·生活茶道·生活禅心，以茶道为载体弘扬传统文化。