单位名称：巫溪县机关事务中心

主    题：制止餐饮浪费

方    向：机关食堂反食品浪费工作

摘    要：为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示批示精神，进一步营造制止餐饮浪费、厉行节约的良好氛围，巫溪县机关事务中心充分发挥公共机构示范引领作用，以节约型机关建设为契机，以“四好”推动形成机关食堂“制度-监督-保障-引领”闭环，全面推进机关食堂反食品浪费工作，将“制止餐饮浪费”进行到底，引领文明餐桌“新食尚”。

关 键 词：机关事务管理部门，食堂，反食品浪费

巫溪县机关事务中心为巫溪县政府办公室下属正科级参公事业单位，位于巫溪县行政综合大楼一楼，主要履行公务用车、办公用房管理、公务接待、公共机构节能等职责，负责管理县行政综合大楼机关食堂，为30余家机关事业单位干部职工提供用餐保障，日均用餐人数为300-350人次。

图1 巫溪县行政综合大楼

（一）建好管理制度，从源头上制止

一是修订完善《巫溪县行政综合楼机关食堂管理办法》《食堂管理考核办法》《食堂库房管理制度》《食堂食品安全员守则》等规章制度，明确工作职责，做到统一制度、统一标准，实现保障依标准、采购按规程、管理靠制度，强化监管职能完善日常考核和问责机制，实行管理闭环，全面提升机关食堂管理服务效能和水平。

图2 机关食堂管理规则制度上墙

二是严格日常食材消耗登记管理，定期盘点库存，坚持计划采购与动态采购并举，做到先进先出，降低霉变、过期食品损耗率，防止库存浪费，严格后厨标准化管理，严把食材摘、洗、切、配关口，将厉行节约贯穿食材采购、保管、加工、供应、厨余垃圾处置全过程，从源头上减少餐饮浪费。

图3 机关食堂管理台账

（二）做好日常监督，从行为上制止

一是落实“明厨亮灶”，通过监控实时公开厨房备菜情况，认真落实《食堂管理考核办法》和机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报机制，常态化开展机关食堂巡检和考核。

图4 机关食堂制餐区监控

二是整合人力资源，形成监督合力，联合用餐单位建立“文明用餐劝导队”，定期开展志愿轮值服务活动，在机关餐厅取餐区及餐余回收区设立反食品浪费监督员，提醒、劝导就餐人员适度适量选餐，不剩饭菜，从行为上制止浪费。

图5 机关食堂反食品浪费监督

（三）抓好保障服务，从舌尖上制止

一是成立膳食委员会，定期召开座谈会，建立菜品质量和口味反馈渠道，从食堂卫生、菜品质量、菜肴口味等方面征询意见建议，通过改善菜品口感、合理营养配餐、提升服务质量等举措，从源头上避免舌尖上的浪费。

图6 召开膳食委员会座谈会

图7 2023年下半年满意度测评反馈

二是结合本地洋芋、高山萝卜、腊肉、老鹰茶、大宁党参等农特产品和道地药材，打造“本土特色菜”、“四季养生汤”和“清凉饮品”，积极推进菜品菜系创新，丰富菜品种类，满足干部职工的多样化用餐需求。

图8 机关食堂打造“本地特色菜”

三是拓展菜根、瓜皮等食材边角料再利用，提升食品原材料的利用率和出成率，通过实行自助餐，勤备少炒等措施，做到按需供应、按需补餐，避免菜品大量剩余。

图9 机关食堂利用边角料“萝卜皮”制作腌菜

（四）用好宣传引导，从理念上制止

一是在餐厅进口张贴节粮倡议书；在就餐区设置文化宣传墙、在餐桌上摆放节约用餐提示牌；在后厨备菜区、仓库张贴节约提醒，将“厉行节约、反对浪费”理念体现到餐厅每个角落，形成浓厚氛围。

图10 机关食堂反食品浪费文化宣传

二是结合全国节能宣传周、世界粮食日等主题活动和端午节、中秋节等重大传统节日，在机关食堂组织开展“有奖问答”、“光盘换礼”等内容丰富、形式多样、吸引力强的宣传活动，不断增强机关干部爱粮节粮的自觉性，让制止餐饮浪费成为机关食堂新风尚。

图11 机关食堂端午节、春节光盘有奖活动

（一）公共机构示范引领作用更加彰显。将反食品浪费工作纳入年度公共机构节约能源资源考核内容，出台《关于厉行勤俭节约坚决制止餐饮浪费的通知》，在全县50余家机关食堂健全反对食品浪费长效机制，创建“绿色食堂”，推广“自助餐”“半份菜”“小份菜”，推进餐饮服务流程的规范化、精细化和节约化。加强机关公务接待和公务活动用餐管理，实行“N-1”点餐模式，坚决杜绝公务用餐浪费现象。

（二）反食品浪费宣传氛围愈发浓厚。以机关食堂为出发点，发挥食堂宣传阵地作用，各公共机构食堂张贴“节粮爱粮”“勤拿少取”温馨提示语；设立反食品浪费监督员，加大对餐饮浪费行为的监督检查力度；常态化开展“光盘打卡”宣传活动，组织形式多样的“光盘行动我带头”活动，记录和分享光盘时刻，形成人人参与的节粮浓厚氛围。

（三）制止餐饮浪费效果逐渐显著。2022年8月以来，县行政综合大楼机关食堂食材采购成本降低了5%-8%、厨余垃圾量减少10%-15%，有效制止了餐饮浪费。

（一）制度节约，强化精细管理。一是建立健全机关食堂各项管理制度，在存储、备餐、用餐、餐后每个关键环节明确职责、流程和制度，做到流程规范化；二是提前统计就餐人数，菜量根据就餐人数合理控制，做到按需采购、做餐和配菜，从源头上减少餐饮浪费。

（二）文化节约，营造浓厚氛围。一是通过线上媒体发布倡议书、各公共机构LED屏滚动播放宣传标语，就餐区设置反食品浪费文化墙、宣传画等形式，积极营造杜绝浪费、提倡节约的浓厚氛围，引领干部职工自觉养成节约用餐的良好行为；二是利用重大传统节日，常态化开展“光盘打卡”宣传活动，引导干部职工做“光盘行动”的践行者；三是借助主管部门发力，如联合教委组织学校利用主题班会、手抄报等形式，引导学生们养成“节约粮食，文明用餐”的良好品德，拒绝“餐桌上的浪费”，同时，充分发挥好“小宣传员”的作用，带动家庭积极参与爱粮节粮活动，共同营造全社会珍惜粮食、反对浪费的良好氛围。

（三）监督节约，落实日常行为。一是技术监督，采用视频监控等科学手段对备餐、用餐浪费行为进行巡查监督；二是制度监督，定期组织开展反食品浪费工作成效评估，不定期开展垃圾分类及反食品浪费检查，重点对反食品浪费宣传、食品浪费等方面进行检查，并将反食品浪费工作纳入年度公共机构节约能源资源考核内容，以监督推动反食品浪费工作落地落实。