现代快报讯（记者 季雨 文/摄）麻薯、拿破仑、肉松小贝……一个个新中式烘焙产品，给中式糕点下了一个全新定义，在过去几年里成为年轻人最关注的国潮美食。不过日前，新中式烘焙品牌“虎头局渣打烘焙”（以下简称“虎头局”）陆续关闭重庆、成都所有门店，引发了网友们的热议。 在关店的同时，虎头局也宣布即将开启加盟模式。这番操作释放了哪些信号？11月26日，现代快报记者走访了南京门店并采访了专家。

新中式糕点行业竞争激烈，虎头局退出部分市场

近几年，众多新中式点心铺快速走红，究其原因就是走出了量大均价低的新路。和西式糕点不同的是，按斤称重购买的方式，是一个销售亮点。虎头局就是这样一家新中式糕点铺。但是风风火火的几年之后，虎头局也迎来了发展的“冷静期”。

日前，有细心的小伙伴发现，虎头局在重庆、成都的5家门店营业状态均为“歇业关闭”。这距离虎头局进驻重庆、成都仅仅过去半年时间。今年4月和5月，虎头局分别在重庆和成都开了当地的首家门店。除重庆、成都以外，虎头局在北京地区的10家门店，目前仅剩下君太百货店显示“正常营业”，其余8家营业状态均为“歇业关闭”，另有一家营业状态为“暂停营业”。不仅如此，虎头局在华东市场与华南市场的门店，也有不同程度收缩。

虎头局在南京共有两家门店，它们的营业情况如何？11月26日，现代快报记者走访了虎头局南京门店。在雨花台区某综合性商场的负一楼，就有着一家虎头局，墨绿色的中式装潢非常醒目。相较于开业时大排长队的场景，现在的虎头局确实冷清了一些，三三两两的消费者在店内挑选自己心仪的商品，店员卖力地向他们推荐产品。对于虎头局撤出部分城市的消息，店员表示自己并不清楚，但南京门店的经营一切正常。

一边闭店歇业，另一边却计划开启加盟

11月22日，虎头局在其微信公众号发布文章，说到了近期的一些变化，对门店收缩以及开放加盟进行了回应。

微信公众号提到，虎头局称3年时间里在10座城市开了80余家门店，但极其不确定的营商环境和过多的城市牵扯了不少精力，导致面临巨大资金压力。因此决定将暂时退出部分区域市场，对门店做出调整，将更多精力集中在运营效率更高的门店上，制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向，并表示加大线上电商发展业务。

至于在开放加盟方面，微信公众号文章是这样表述的：虎头局计划逐步开放部分城市事业合伙人业务，具体开放城市及合作方式会尽快公布。

但就在文章发布的当天，虎头局微信公众号就删除了这篇文章。此后，虎头局的创始人姜波对界面 新闻回应称，“整个计划还没有完全确定”。

曾用半年的时间获得两笔融资，但也被爆食安问题

2019年，虎头局在上海创立，并于当年在长沙开出首店。相对于传统中式点心，虎头局更强调品牌面向年轻人、年轻家庭提供日常新鲜烘焙点心。

2021年1月，它获得了红杉中国、IDG和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，当时虎头局全国门店数还不足10家。同年7月，虎头局对外宣布正式完成A轮融资。据悉，这一轮融资近5000万美元，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。

之后，虎头局便开始了扩张的道路，在全国各大城市开出门店。虎头局官网显示，其目前在全国拥有56家门店，分布在北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、长沙、武汉8个城市。但在迅速扩张的过程中，它也被曝出过一些负面新闻。

2022年7月，有媒体报道，一名湖北武汉的消费者在花费18元购买了3块虎头卷后，第一天发现其中一块虎头卷中存在头发。当时店家的反馈是可以赔偿消费者200元，消费者觉得门店的态度也很好，于是接受了这个提议。但当消费者第二天再吃另外两块虎头卷时，却发现其中一块还有头发存在。经当地市场监督管理部门验证后，证明了头发是没办法被消费者人为地放进其中。最终，这件事以虎头局店家向消费者赔偿400元告终。

另外在黑猫投诉平台上，现代快报记者也发现了关于虎头局的食品安全投诉，涉及虎头局另外一种当家产品榴莲饼。

国潮烘焙市场不香了吗？专家提醒入局需谨慎

虎头局发展进入“冷静期”，这让大家感叹国潮烘焙市场不香了吗？对此，现代快报记者联系到了多位业内专家，他们提醒入局者需谨慎。

鲸平台智库专家周树然分析，虎头局产品与品牌在部分市场没有创造出巨大影响力，没有获得稳定的消费人群是面临“冷静期”的主要原因。“目前行业面临巨变，近1-2年淘汰、分化与新生成为主流。企业处于关键时期，重点消费者、产品结构、店铺模式、营销体制以及发展战略，需要再定位、再研究、再实践。”

优托邦互联网专家杨兴顺在接受现代快报记者采访时表示，近些年来，各种新式烘焙品牌在资本加持下，雨后春笋般进入大众的视野，而大浪淘沙后，能够站稳脚跟的中式点心品牌基本上还是那些久经不衰的老字号。这种现象表明了，中式点心与其他烘焙品类最大的市场差异，是消费者更注重品牌的历史沉淀，而非“新、潮”。“不论是通过‘资本+开店+营销’来迅速培养消费者心智的套路，还是通过加盟模式轻资产运作的模式，短时间内都难以在中式点心这个细分赛道取得成效，入局者需谨慎。”