合川的火锅食材“江湖”，大有故事可讲。

走进位于合川区的重庆莎公主食品有限公司，华龙网-新重庆客户端记者看到，工人正根据毛肚大小重量、叶片薄厚，进行分级分类，切割定型，高温杀菌……

这些美味食材热销全国。公司董事长周炜是业内有名的“毛肚大王”，在北京、上海、广州等城市均建有专业加工基地，年产量约3600万斤。

然而2016年之前，他和大部分经营火锅食材生意的合川人一样，还辗转在外地创业，如散兵游勇。

2016年，周炜把企业从北京搬回家乡合川。在当地政府的大力培育下，仅用三年时间，员工数就从20人增加到400余人，厂区面积从2000平方米扩大至20000平方米，水发产品增加了鸭肠、鱿鱼、黄喉等十余个品种，成为西南地区最大的毛肚生产企业。

更令周炜欣喜的是，今年9月，重庆火锅食材产业园在合川成立，企业所在的五尊工业园，被纳入组团，产能扩建迎来市级政策加持，合作伙伴也纷纷抱团入局……

今年4月，合川区农业农村委调研数据显示，全区毛肚年产量3500万公斤，约占西南地区三分之一。

合川产出的丰富多样的火锅食材。合川区委宣传部供图

火锅食材产业园，是一座什么园，如何挑动客商的神经？

事实上，火锅餐饮是产业链末端的消费环节，上游的食材种养殖环节、中游的食材加工环节等都分散在全国各地，一直缺乏全产业链系统食材产业规划。

“重庆火锅食材产业园结合交通区位优势、产业发展基础、三区三线规划成果，选址五尊、南溪、龙市三个片区，形成‘一园三组团’空间布局，规划用地面积10平方公里，建设‘四基地一中心’。”合川工业园区管委会副主任左丽介绍，四基地一中心，即产品加工基地、产品研发基地、品牌推广基地、文创体验基地和食材交易中心，这对带动火锅全产业链发展意义重大。

除了毛肚“一招鲜”，合川人还立志开辟着新赛道。

近日，在自媒体平台上，一款口味地道、即热即食的火锅罐头在露营界刮起了“热风”。

这款品牌名为“赖大侠”的罐头，是位于合川区的重庆德佳肉类科技发展有限公司（以下简称“德佳”）最新研发的拳头产品，可直接在火源上加热。

在众多口味中，“重庆传统老火锅”最受年轻人喜爱——鹌鹑蛋、牛肝、毛肚、鸭血、脆皮肠等食材色香味俱佳，配上自热米饭，在条件简陋的户外也能吃上一顿麻辣大餐，慰藉身心。

合川的蔬菜基地。合川区委宣传部供图

“这些火锅食材新产品是我们下一步转型升级的‘主赛道’。”企业总经理王丹宇介绍，德佳曾是传统的肉类生产企业，从生猪屠宰衍生到罐头食品，精深加工，出口欧美。如今依托火锅食材产品，今年产值预期增长15%，未来五年，要在这个赛道上产值突破10亿元。

华龙网-新重庆客户端记者实地走访发现，经过多年培育，除了毛肚等水发制品在全国有较大影响力和定价权，火锅底料、调味品、牛油等火锅食材企业也在合川逐步集聚，产业链呈现“原料买全国，产品卖全国”的特点。

数据显示，位于合川的火锅食材主要生产加工企业达101家，总产值达48.9亿元。其中：以生产毛肚、鸭肠等水发产品系列为主的加工企业16家，以火锅底料调味品为主的加工企业33家，以生产肉类罐头、火锅米粉、蔬菜及肉类预制菜品为主的加工企业52家。

这意味着，从单品“突围”到全产业链布局，合川形成了一套完整的“打法”，也吸引着上下游链条上的“食客”前来分羹……

作为农业大区，想要“写”好火锅食材产业的文章，需要两条腿走路。

第一条路，是挖掘本土潜力；第二条路，是借全国之力。

重庆火锅食材产业园成立一个月以来，来自全国各地的客商闻“香”而至。

采访左丽的过程，记者的问题不断被电话铃声打断。

“刚刚来电的这家辣椒上市企业，就是我们园区一家企业的上游合作伙伴，正计划将种植、加工到贸易端都布局到合川。”挂掉电话，左丽向华龙网-新重庆客户端记者解释道。

“这一个月来效果很好，新签约的企业已有7家，正在谈的有10多家，前来联系考察的一共有30多家。包括调味料，水发制品和食品辐照、餐饮定制家具等供应链企业。”左丽表示。

这桌“盛宴”上的“食客”不止于此。

重庆火锅食材产业园落子合川。合川区委宣传部供图

合川区农业农村委副主任彭广东介绍，火锅“一锅煮天下”，每道食材都是一个产业链。合川是农业大区，生猪、粮食、水产产量皆为全市第一，可为发展火锅食材产业提供优质、稳定、充足的绿色食材和原料：

德佳食品每年采购生猪2万多吨，相当于60到80万头，一半来自合川本地；

宏炜食品是一家火锅分割肉预制菜加工企业，依托丰富的区位优势和原料供应，企业投产仅半年时间产值就已到达5000万元；

梅香园作为生产火锅调味品的食品加工企业，涉及1000多种农产品原材料，已带动十余个省市建设原材料基地……

“火锅产业产值每增加1亿元，就可以带动100人就业。”彭广东说，合川作为全国重要的火锅食材加工生产基地，率先为食材企业搭台建园，对带动农业“接二连三”具有重要意义。

2021年火锅食材产值在全区农产品加工产值占比48.3%。预计到2025年，合川将实现规模化标准化火锅食材加工主体40家以上，火锅调味品加工主体100家以上，带动全区农产品加工产值达到200亿元以上。

火锅食材产业起势的关键阶段，合川送出了政策“大礼包”。

今年9月，合川集中发布《合川区推进火锅食材全产业链发展若干政策》，从10个方面33条政策措施，推进火锅食材全产业链发展。

其中，研发平台、产业发展基金、用地价格、租金补助、仓储冷链物流、进出口扶持等方面，创新制定了18条突破性的政策措施，最大限度支持企业发展，最大让利优惠企业，招引火锅食材全产业链优质项目落户。

并争取到市级层面率先支持合川开展火锅食材产业全产业链安全智能化改造，推动火锅食材原料基地标准化、加工生产智能化、食材产品安全化和冷链物流基地建设。

目前，当地已编制火锅食材产业规划，储备了40余个重点项目，出台了《合川区发展重庆火锅食材产业十条意见》和《合川区推进重庆火锅食材全产业链发展若干政策措施》。未来，合川还要打造火锅美食街、火锅博物馆等文旅项目，持续做大火锅“IP”影响力。

今年在合川举行的首届重庆火锅食材产业发展峰会 。合川区委宣传部供图

预计到2025年，可实现火锅食材产业总产值100亿元以上，带动火锅食材全产业链产值200亿元以上；力争到2030年，实现总产值500亿元，全产业链1000亿元。

“2021年重庆火锅从业单位已经达到1.66万家，直接营业收入达600亿元，全市火锅餐饮企业占全市餐饮业营业总额的41%。”在重庆火锅食材产业园成立当天，重庆市农业农村委副主任唐双福对合川擘画的蓝图表达了充分信心，表示市委、市政府将依托合川，发展全国有影响力的火锅食材全产业链，把重庆火锅打造成为世界级品牌！