这些“重庆地标菜”,你都吃过吗?
重庆日报
2022-09-22 06:05
听新闻

在重庆众多特色美食中,哪些是最能体现各区县美食文化的美食名片?9月20日,重庆市商务委官网开始公示2022年首批获选“重庆地标菜”名单,给出了答案——来自全市38个区县的145道地方特色菜品入选,成为首批“重庆地标菜”。

公示信息显示,这145道“重庆地标菜”主要出自餐饮市场主体、餐饮行业协会和食品企业之手,涉及鱼、鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、牛肉、兔、面、粥、泡菜、凉粉、酸辣粉、火锅、豆花等诸多品类。

重庆38个区县中,每个区县至少都有一道菜品入选。如万州区的重庆北三玖玖玖餐饮管理有限公司的万州大格格,黔江区的重庆市巴蜀印象餐饮文化(集团)有限公司的黔江鸡杂,涪陵区的重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司的乌江榨菜炒肉丝,渝中区老四川酒楼的灯影牛肉等等。

据悉,“重庆地标菜”评选始于2021年。当年下半年,在重庆市商务委指导支持下,重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会和38个区县的餐饮、烹饪协会开始在各区县筛选特色菜品。经过半年左右时间的努力,从几千道申报菜品中筛选出376道精品菜。

今年4月19日,“2022重庆地标菜评选评审活动启动大会”举行。随后,重庆地标菜专委会组织全体评审专家,依据《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和《重庆地标菜质量技术规范实施细则》对376道菜品进行初评,初步评选出272道基本符合团体标准的菜品。5月19日,重庆地标菜专家委员会全体专家对这272道菜品,按照菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值等7个大项、29条小项,以打分方式进行评审。在此基础上,由重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组成的专家评委代表、媒体评委代表、大众评委代表和市、区县商务委代表,以会议评审的方式对这272道菜品进行集中评审。而后,再经过现场制作展示拍摄等流程,最终评选出145道“重庆地标菜”。

据了解,“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品,包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面,以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。通俗来说,它是在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下,利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的具有原创菜品起源地地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情,有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。

重庆地标菜专业委员会主任王伟介绍,地标菜是一个菜系的重要组成和特色,是一个地方的城市美食名片和饮食文化代表。评选地标菜,有助于把“重庆地标菜”打造成世界美食名片,提升重庆美食在国内外的知名度和影响力,助推重庆建设国际美食名城,为重庆培育建设国际消费中心城市提供重要助力。

接下来,重庆市商务委将推动相关各方努力把“重庆地标菜”打造成享誉世界的美食名片。同时,不断修订、升级重庆地标菜的各项标准,实施评选重庆地标菜、重庆地标食材、重庆地标调料、重庆地标菜餐饮名店、重庆地标菜示范企业、重庆地标食材示范企业、重庆地标调料示范企业、重庆地标美食街(区、镇、城)、重庆地标菜技艺传承人等工程项目,推动重庆地标菜科学有序发展,促进重庆地标菜质量技术标准化以及相关成果转化和市场应用推广。