杂烩：鸡蛋打碎搅匀后放入锅内酿成薄皮，裹上调味的肉末，成圆筒状，蒸熟后切片垫碗底，将肉切块放入碗中，加入面粉、盐、胡椒、姜米、水搅拌，再加入两个鸡蛋搅拌均匀，放入油中炸至金黄，捞起切块，放在蛋元上，上笼蒸制。

喜沙肉：前部分同烧白制作方法，先下锅炸至皮起皱，再切成夹刀片，逐片包上豆沙馅后，切口一端朝上，东南西北各放四片，摆放在土陶碗中，形状如佛教中的“卍”字形状，上铺满熟糯米，再浇上一层红糖汁上笼蒸。

蒸肚条：将猪肚放入水中煮熟捞起，切条放入碗中备用，取适量蒸熟的糯米加入盐、胡椒、姜、花生米、水搅拌均匀，将拌匀的糯米放在肚条上，上笼蒸熟，蒸熟后浇上熬制的高汤。

烧白：先将五花肉下水煮熟，捞出趁热抹甜面酱上色，再下锅炸至皮起皱，放冷切片后皮朝下铺入碗底，另取碗放入甜面酱、盐、胡椒、姜、红糖水搅拌均匀，将汤汁浇入碗内，上面盖咸菜叶后上笼蒸熟。

红汤羊扣：先把净羊肉焯水后，切成一字条，垫碗，浇上作料，然后盖滚刀块状大白萝卜上笼，出笼后浇上熬制的红汤，撒一层香菜即可上桌。

稀饭鸡：因形似稀饭而得名，一般取当年长成的子鸡，煮熟后去骨切成薄片或切成丁铺入碗底，上面铺上加入少量枸杞、花生、盐、姜、胡椒搅拌均匀的糯米，上笼蒸熟。

醋溜腕子：用三线肉下水煮熟，捞起切成3-4公分的片，放入碗中，土豆切丁加胡椒、盐、姜拌匀铺在上面，然后上笼蒸熟，蒸熟上桌前需浇上一大勺加醋的高汤。

豆米蹄花:将猪蹄洗净后斩成3-4厘米大小的肉坨，与当地出产的小白豆同煮至熟，将猪蹄皮朝下放入碗中，捞起豆米加入姜、盐、胡椒拌匀置猪蹄上，上笼蒸熟。蒸熟后翻在碗中浇入高汤，撒上葱花。

丰都老八碗制作选料分为主料和辅料，主料为肉类，包括猪肉、鸡肉、羊肉等；辅料一般是糯米、花生、红糖、土豆、南瓜等。虽然每一道菜最后都是铺碗上笼，但前期的准备是完全不相同的。它的制作技艺分为制汤、制菜、上笼和出菜四个过程。

“制汤，主要是将鸡骨、筒子骨放入锅中，掺水小火熬制两小时左右即可；制菜，丰都老八碗分四大四小八个蒸菜，四大为杂烩、喜沙、蒸肚条、烧白，四小为红汤羊扣、稀饭鸡、醋溜腕子、豆米蹄花；上笼，即将各制作好的老八碗依次放入楠木蒸笼中，然后盖上盖子，加木材用大火蒸两小时左右；出菜，即在老八碗出锅时，先用湿毛巾包住菜碗，防止土陶碗过热烫伤手指，上桌前用另一只碗盖上，倒扣过来，主材便现在上面，菜的形状也就出来了，呈半球状。”丰都老八碗第四代传承人隆进波说，出菜也叫走菜，用一个木制的托盘，里面盛满菜碗，走菜的人将木盘高高托起，边走边说一些吉祥的顺口溜，从而把整个吃饭的场面烘托得很是热闹。

丰都老八碗属蒸菜系列，保持了菜品的原汁原味。它的制作器材也别有一番特色，地灶、竹蒸笼、土陶碗，是烹饪老八碗的重要三构件。随着物质生活水平的逐步提高，以及人们追求味美的同时也追求环保，如今传统的老八碗做法逐渐被现代工艺所取代。

迄今，丰都老八碗流传已有数百年的厚重历史，现在几乎家家都会做上几道这样的菜肴，有力地推动了当地饮食文化朝多元化方向发展，老八碗菜系也演变出了其他蒸菜品种。

老八碗运用于各种筵席间，菜品包含酸、甜、咸、辣等多种口味，能最大程度地满足群众的不同口味需求；它不仅美味可口，老少皆宜，更是在历史的演变中对当地饮食文化的发展起到了至关重要的作用。老八碗所遗留下来的制作技艺和饮食文化，已经在丰都这片蓬勃发展的土地上代代相传，它承载了当地人对美好生活的向往。同时，老八碗制作技艺的传承是丰都当地风土人情、文化底蕴的历史写照，有助于传承与发展中华优秀传统文化、涵养文化生态、丰富非物质文化遗产资源。

“我自幼受父亲影响，钟爱厨艺，红案白案皆有涉猎。尤其擅长传统名席老八碗制作。”现已年近半百的隆进波说。1996年，他自主创业创办“富利大酒楼”，菜品主打老八碗系列。

“品尝老八碗，是一种亲近自然、咀嚼历史的体验。那种生态环保且营养的食材，那种简约却不简单的工艺，那种复古中创新的味道，让您香溢舌尖，流连忘返。”隆进波说。