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春节是中国人最重要的节日，
今年受疫情影响，
很多在异地的丰都人不能回家过年。
主厨佳兴就给他乡的丰都人送上
一道家乡美食
一道重庆非物质文化遗产美食
以解乡愁
——丰都麻辣鸡块儿。
主要食材土公鸡一只，
宰杀后的重量大概两斤半左右，
这个重量的鸡做出来的口感会比较好。
洗净的鸡肉冷水下锅，
水量没过鸡身即可，
为了保持鸡肉的鲜香和汤汁原本的味道，
在煮鸡的过程中只需要加入姜片和葱。
待锅中热汤翻滚就转小火，
再煮10——15分钟即可，
如果忘了记录时间，
佳兴主厨的小秘诀用牙签在鸡大腿上扎几下，
没有血水，
证明熟了。
鸡肉沥干，
冷却后改刀切片，
先去头尾，
然后开背将腿部和翅膀分开，
切得均匀才能更加入味。
麻辣鸡的佐料是决定味道本身的灵魂所在，
准备的佐料盐、鸡精、白糖、生抽、油辣子、红油、花椒、芝麻。
其中油辣子是由灯笼辣椒和朝天椒混合而成，
既可增香也可添辣。
（麻辣鸡佐料用料：鸡肉500g 、盐5g、鸡精5g、白糖10g、 红油50g、 花椒5g、 生抽30g、 芝麻适量、 油辣子50g）
这款色泽鲜美、肉嫩细脆、麻辣爽口、回味悠长的丰都麻辣鸡，
是丰都人过年之时，
每家每户都必备的一道菜。
家乡味道是一份难以割舍的心头爱，
疫情散去，
欢迎回家亲自品尝。
来源：丰都县融媒体中心
记者：蒲星好 吴银
主播：陈佳兴
编辑：彭春蓉
责编：段敏
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