华龙网-新重庆客户端1月5日10时讯（通讯员 周勤） 中国人对于蜂蜜有一种执着，毕竟是流传几千年的营养佳品。不仅如此《黄帝内经》采用蜂蜜治病，《神农本草经》将蜂蜜奉为药中之上品，爷爷奶奶都说好。而且蜂蜜那么甜，那么好吃，当然要买它。但是就蜂蜜的营养价值而言，它到底值不值得大家追捧呢？今天我们就邀请到重庆医科大学附属第二医院的营养科医师周勤解读一番。

1. 蜂蜜是什么？

蜂蜜其实就是蜜蜂的呕吐物。蜜蜂先用舌吸管吸食花蜜，混入其唾液。唾液当中的酶会促进蔗糖分解，转化为葡萄糖和果糖，接着在胃囊里面进行发酵和脱水，把水分蒸发至20%以内，蜂蜜就这样生产出来了。

这时辛勤的小蜜蜂会来到蜂巢，再用力的把胃囊里面浓稠的蜂蜜一点点吐出来，保存在蜂巢中。所以说蜂蜜就是蜜蜂吃花蜜后反复呕吐出来的产物。虽然听起来有点恶心，但是在这个过程中却增加蜂蜜的风味和营养。

蜂蜜，蜂王浆，花粉，本来都是蜜蜂自己采酿的食物，放在蜂巢里储存食用。假如我们全部都给他们取走，他们肯定就得挨饿了。有良心的养蜂人取走蜂蜜前会给小蜜蜂留够口粮，而有的人则是只给蜜蜂喂糖水。

2. 蜂蜜到底有没有营养？

前面已经说到，蜂蜜是蜜蜂吃花蜜之后的呕吐物，蜂蜜的原材料就是花粉以及蜂蜜的唾液。蜜蜂就那么有本事，吃进去的是土，吐出来就成了金子，就可以美容养颜，延年益寿？

蜂蜜其实75%以上都是果糖和葡萄糖，少量蔗糖， 还含有少量维生素、 酶、 蛋白质、 氨基酸和钙、 磷、 铁等矿物质。根据蜂蜜的品种不同还含有不同种类和数量的酚酸和黄酮类物质。 单从营养成分来看，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。

蜂蜜有很多流传的功效，比如润肠通便，润肺止咳，抗炎，抗肿瘤等。但到目前其实都没有足够的证据证明其对人体有用。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰剂差不多。

总的来说，蜂蜜并不是一种营养成分特别复杂、功效特别神奇的食品。而且，多吃蜂蜜还要面临长胖的困扰。目前市面有的蜂蜜甚至可以卖到上百上千元，想说花这个钱买蜂蜜，实在没有必要。

3. 假蜂蜜防不胜防

随着社会发展，生活水平的提高，似乎真的东西越来越难买到了。蜂蜜也是如此。现在蜂蜜市场需求非常巨大。据统计，目前全球蜂蜜市场以70%的年增长率快速发展，消费需求这么大，生产却很难跟上。加上蜂蜜生产缺乏相关的国际规则，我国的蜂蜜的检测标准也很不完善，导致蜂蜜掺假一直以来屡禁不止。

市面上存在各种使用廉价原料勾兑出的假蜂蜜。目前最常见到的是掺入果葡糖浆、淀粉糖浆、大米糖浆的假蜂蜜。这些糖浆的果糖和葡萄糖比例与蜂蜜中的成分非常相似，掺入后各项检测指标完全符合国家标准，连专业的检测机构可能都检测不出来。所以即使卖蜂蜜的老板给你看了他家蜂蜜在权威机构的检测报告，也并不能保证他卖的就是真蜂蜜。

4. 蜂蜜中是否含有雌激素？

网上普遍流传两种说法，一个是孩子吃蜂蜜会因为含有雌激素导致性早熟，一个是女性因为蜂王浆中含有雌激素引发乳腺癌或子宫肌瘤。但是经过研究检测，蜂蜜本身几乎不含有雌激素成分。而蜂王浆（工蜂咽头腺的分泌物，是供给蜂王的食物）中确实含有雌激素，但是含量微乎其微。

采用放射免疫法测定蜂王浆中的激素含量，其结果显示蜂王浆中含雌二醇4.167 ng/g，孕酮11.167ng/g。而另外的检测结果发现，牛、羊肉雌二醇含量为38-1670ng/g，是蜂王浆雌二醇含量的10-400倍；羊肉孕酮含量650ng/g，是蜂王浆孕酮含量的58倍。所以完全不必要担心蜂王浆中雌激素超标，因为真的含量很少。

之所以孩子出现性早熟容易归咎于蜂蜜，很可能是，在印象中首先想到的是蜂蜜，就把责任推到蜂蜜头上。其实更大的可能是孩子吃了过多其他含有雌激素的食物。

尽管蜂蜜并不会直接导致儿童性早熟，但是仍要警惕蜂蜜摄入过多而带来的肥胖、龋齿等风险。另外，一岁以下的婴幼儿是不能吃蜂蜜的，因为一岁以下的婴幼儿抵抗力较低，而蜂蜜会有被肉毒杆菌毒素污染的风险，会造成婴幼儿中毒。

5. 土蜂蜜更健康？

中国人对于“土”这个字也是情有独钟，感觉有一个“土”字的东西就一定是纯天然，无污染，对于健康一定会更好。但要知道，即使纯粹的“天然产品”，也并不意味着“绝对安全”。

不少人认为如果自己买到的是纯天然的“土蜂蜜”，那应该就没什么问题了。但恰恰是所谓的土蜂蜜才更危险，因为“土蜂蜜”可能是有毒的。因为有不少植物的花粉本身就含有有毒成分，蜜蜂并不能分辨这些有毒成分。当蜜蜂对这样植物的花粉进行采集，就会生产出有毒的蜂蜜。这样的蜂蜜吃下去能会危害我们的身体健康甚至造成生命危险。

2014年夏天，福建省泰宁县19名村名因食用野生蜂蜜而中毒，导致3人死亡。原因就是他们吃的是雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物碱，而且毒性极大，如果被混入蜂蜜之中，人食用后12小时之内，便可出现呕吐、发热、腹痛等症状，甚至可致人死亡。有毒的蜜源植物还不止雷公藤一种，比如我国南部山区的小果珍珠花，污染的蜂蜜毒性则要超过砒霜30倍。

实际上，不论哪一种蜂蜜，都是从鲜花所产生的花蜜而酿成，本质都是一样的，营养价值并没有很大差异。所以，千万不可迷信什么土蜂蜜，如果不注意，甜美的蜂蜜可能会变成致命的毒药。

6. 代购的蜂蜜就一定安全？

近几年，澳洲蜂蜜、蜂胶深受中国消费者欢迎。澳洲蜂蜜的蜜源与中国不同，有桉树蜜、麦卢卡蜂蜜等许多独特品种，价格通常是国产蜂蜜的好几倍。

但Danaher博士等人在国际学术期刊《食品添加剂和污染物》刊登研究论文，称对59份澳大利亚蜂蜜进行分析后发现，有41份样品都含有吡咯里西啶类生物碱（PA）的有毒物质（具有肝毒性）。国内也有学者的对比实验结果显示，进口蜂蜜中的有毒生物碱检出率和含量明显高于国内蜂蜜，由此可见国外的蜂蜜并不一定就安全。

7. 蜂蜜制品就是蜂蜜？

蜂蜜膏是蜂蜜制品，不是蜂蜜。购买蜂蜜时可看配料表，如配料里只写“蜂蜜”，就代表是纯蜂蜜；配料表里除了蜂蜜外，还有糖浆、饴糖、麦芽糖、双歧因子等其他成分，就是蜂蜜制品。

8. 糖尿病人可以吃蜂蜜吗？

可以少量吃，但是不推荐。蜂蜜中含有大量的果糖，果糖不易引起血糖升高，因此食用蜂蜜后血糖升高不如葡萄糖和蔗糖明显。于是很多别有用心的人居然就开始宣传蜂蜜可以降血糖。导致糖尿病人血糖控制不佳。

事实上，蜂蜜的升糖指数仍然达到了73，属于高生糖指数（高GI值）的食物。并且蜂蜜里面含糖量很高，很容易导致糖分摄入超标，加重肥胖及代谢综合征。并且由于蜂蜜中果糖含量很高，也可能会加重脂肪肝，诱发痛风。所以，糖尿病友可以吃蜂蜜，但要对其提高警惕。蜂蜜本质上就是糖，不能过量，更不能妄想通过喝蜂蜜来治疗糖尿病。

>>作者简介

周勤，重庆医科大学附属第二医院，营养科，医师，硕士。本科为四川大学华西临床医学院 临床营养学专业；硕士为四川大学循证医学中心 循证医学专业。2015年进入重庆医科大学附属第二医院临床营养科工作。主要负责营养会诊及营养咨询工作，负责各类慢性疾病的肠内肠外营养治疗，擅长孕产期营养管理，肥胖，肿瘤，糖尿病，慢性肾病等多种疾病的营养治疗。在国际期刊发表SCI论文多篇，最高分7.755分。发表中文核心期刊2篇。