羊之问:咋吃我,你会吗?正是进补时光,教你5招学学
上游新闻·重庆晚报
2021-11-24 06:05 浏览量  

在重庆过冬,有人说必须要有三样“法宝”:第一是秋裤,第二是火锅,第三就是烤全羊。立冬后,满大街的烤全羊飘香。今年烤全羊价格如何?自己在家做又该如何挑选羊肉?记者为此展开了调查。

价格:比去年低一点

昨日上午,记者先来到九龙坡区龙泉路10号的一家烤全羊店,工作人员正忙着清点餐具、调制烤全羊调料、准备烤羊等,忙碌着为晚上的宴席做准备。店内工作人员告诉记者,目前已经到了吃烤全羊的旺季,生意还算不错。至于价格,该店现杀活羊价格为26.8元/斤,比去年略低。

随后,记者又走访了多家烤全羊店。九龙坡区石坪桥横街的一家烤全羊店,烤全羊价格标注为27.8元/斤,九龙坡区彩云大道的一家烤全羊店,烤全羊价格为29元/斤,而附近另一家老牌的烤全羊店,价格则为36元/斤。

记者搜索去年的烤全羊价格,达35~40元/斤,今年从走访的情况看,价格在26~36元/斤。“每家店都会根据自身的情况调整价格,我家这是自己的门面不需要租金,价格一直就不高,我们去年卖的现杀烤全羊是32元一斤,今年是29元一斤。”九龙坡区彩云大道的一家烤全羊店老板李女士介绍,去年冬天猪肉价格高,羊肉的价格自然就跟着高了。

李女士说:“今年烤羊生意确实不错,我们周末基本上能满堂,满堂就是35桌,有时还要翻台,能接40多桌。你看吧,这是我们今天晚上的单子。”记者粗看了一眼订单,当晚约有十多个订单。

在走访中,记者还发现,除了活羊点杀外,一些烤全羊店推出了活动套餐。就以李女士家店铺为例,该店有688元、788元等不同价位的活动套餐价。面对关于与活羊点杀差别的问题,李女士解释,该店几百元一只羊的活动套餐内含有的羊,除了重量稍微小点外,羊是提前杀好的,但保证是在24小时以内杀好的鲜羊。

自制:挑选区分肉质

除了在餐馆吃烤全羊、羊肉汤锅等,自己买羊肉回家烹饪也是不错的选择。记者走访市场了解到,目前超市及菜市场的新鲜羊肉也已经热销,价格在35~45元每斤不等。大家一般知道猪肉怎么挑选,但羊肉该怎么选呢?

九龙坡区盘龙菜市场一名羊肉摊老板介绍,如果是炖汤,就尽量选骨头多的部位,炖出来的汤才白;如果是红烧,羊排、羊腿都很好;如果是做烧烤,里脊、羊腿和羊排都不错。另外选羊腿也有技巧,前腿往往肥肉比较多,后腿瘦肉和肉筋会更多,肉质也非常紧实。

购买:一摸二看三闻

无论购买哪个部位,都要注意甄别是不是新鲜羊肉。

1.用手摸。买羊肉时用手去摸一摸,然后按一按,要选择摸起来比较干,按压下去富有弹性的。

2.看颜色。优质的羊肉呈现为鲜红色或粉红色,而如果是看起来为暗红色或是发白的,则说明新鲜度较差。

3.闻味道。在买肉时可以闻一闻,羊肉本身有膻味,但羊肉越新鲜,膻味越清淡,而如果闻不到羊膻味也不要买,避免买到假羊肉。

禁忌:羊肉虽好 五点注意

吃羊肉虽然好处很多,但食物搭配中也有一定的禁忌。

1.不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

2.不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

3.不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

4.肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。

5.感冒者、老人、儿童少吃羊肉,以吃蔬菜为主,避免不消化,引起腹胀、腹泻。

配菜:羊肉温补 搭配豆腐

国家高级营养师刘莉表示,羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。

记者 张春莲