万亿火锅赛道细分明显,重庆火锅自强突围
上游新闻·重庆晨报
2021-11-23 11:01 浏览量  

万亿火锅赛道正在分化,有人回撤,更有人提速。在最新的火锅门店数Top15榜单里(窄门餐眼公开数据),中国火锅之都的重庆,仅一家火锅企业上榜。

重庆仅一家火锅上榜

根据最新的火锅门店数Top15榜单(根据窄门餐眼公开数据整理,不包含签约但没开店的,真实数据以品牌官网为主),截止到2021年11月中旬,海底捞、呷哺呷哺在范围上仍坚持着无可撼动的位置,其次是王婆大虾、小龙坎、谭鸭血,这些品牌的实力均比较强劲,依旧是“一超多强”的场面。

此次上榜的火锅,除了四川、重庆麻辣火锅外,还有虾火锅、羊肉火锅、猪肚鸡火锅、小火锅等。

虽然今年海底捞宣布关闭300家门店,但是海底捞依然是门店数最多的火锅品牌,2020年新增近500家,2021年持续新增400多家,目前的门店数量在1580家左右。

在这些门店数量榜单中,以海底捞为首的四川火锅占据6席,包括海底捞、小龙坎、谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅,蜀大侠、有拈头成都市井火锅。

重庆火锅仅仅只有德庄火锅上榜,榜单显示目前的庄火锅的门店数量为560家,排名第七。

万亿火锅业赛道细分明显

从TOP15火锅店来看,万亿火锅赛道细分明显,有虾火锅、羊肉火锅、猪肚鸡火锅、小火锅等,麻辣火锅仅仅只是其中一部分。

让人吃惊的是,在排行榜中,虾火锅的体量竟仅次于四川火锅,并有3个品牌上榜。下沉市场是虾火锅最爱去的地方,二到五线市场,虾火锅门店都能抵达。

串串香和烤鱼的发展也不容小觑。

在火锅大宗里,特别是烤鱼赛道,“半天妖”成为最大的一匹黑马,门店破千指日可待。先前九毛九高调入局烤鱼,给这个范畴又添了一些可能性。而串串的大范围复制则主要得益于头部品牌的加盟体系带动。

相关数据申报显现,在2020年上市的火锅底料口味中,清汤锅底的研发占比近45%,几乎可以和麻辣火锅一比一持平。

各大火锅品牌新上市的锅底中,好比巴奴的酸菜锅底、湊湊的蟹粉黄鱼锅等均遭到消费者好评。

在无辣火锅提升为大单品后,扩容出来的市场将会是中下游餐饮门店的红利风口。

重庆火锅自强突围

从榜单数据来看,川渝火锅仍是火锅界王者,合计奉献火锅市场4-5成份额,但是,作为火锅之都的重庆,仅仅只有德庄火锅上榜。

谈及此次榜单,重庆不少火锅从业者表示并不知情。

据了解,全国40万多家麻辣火锅店,作为中国火锅之都的重庆就占了3万家。无可争议,重庆是全国最大的火锅市场。

事实上,去年以来,随着疫情的反复,重庆火锅、串串、烤鱼等在数量上和新开店方面并没有太大的扩张,不过,不少重庆火锅品牌却在练内功上下起了功夫,研究新菜品、新口味、新服务,更加注重品牌文化建设,稳扎稳打地通过自强突围。

今年8月,重庆周师兄宣布已完成亿元人民币A轮融资,截止今年7月,周师兄已在重庆、上海、深圳设立21家直营门店,门店月排队人数超10万,日最高等位时间长达16小时,被网友评价为“重庆火锅人气王”。

而疫情期间,周师兄、珮姐火锅等更是开启无接触配送,线上火锅配送呈爆发式增长。

美团外卖数据统计,去年疫情发生以来,重庆的火锅外卖增长明显,整体增长达到150%以上,外卖合作头部商家增长500%以上。

在10月份举行的第十三届中国(重庆)火锅美食文化节上,由珮姐老火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆组成的“重庆火锅天团”,首次亮相万人火锅宴, 为重庆火锅打call。

重庆市火锅协会会长何永智表示,近年来,全国火锅品牌之间的竞争与日俱增,而重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱,这让重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感。今后,重庆火锅将加大品牌宣传与营销,让全世界看见重庆火锅的新变化、新发展。

记者 徐菊