说到鸡爪，做法可不少，干锅鸡爪、卤鸡爪、红烧鸡爪......而在铜梁，要说大家的心头好，当然是——泡椒鸡爪。泡椒鸡爪是如何从众多口味中脱颖而出，俘获大家的胃呢？

近日，记者走进秦老幺泡鸡爪生产车间，远远就被炒辣椒的香味吸引。

在厨房，秦老幺泡椒凤爪传人秦晓，正在炒制泡椒鸡爪的底料。虽然只是菜油、花椒、干海椒几样简单的配料，但要炒出真正地道的底料，却需要熟练掌握火候、调料比例和时间。

往里面车间走，10多个工人正在剪鸡爪，个个手法娴熟，动作极为麻利。工人王群告诉记者，为了保持鸡爪口感，他们都是手工进行剪爪，从中间掌中宝、筋骨等部位剪掉，让鸡爪更入味。

炒好料、剪好爪后，秦晓便按照自家手法将配料放入鸡爪中反复调和，直至其色泽淡黄透亮，最后送往门店，或散装或真空销往市场。“现在，秦老幺泡凤爪通过‘线上+线下’相结合的销售方式，年产值大概在500万左右。”门店负责人钱静说。

据悉，铜梁泡椒凤爪的生产经营有30多年历史了，已经成长为铜梁的一张特色品牌。去年9月，铜梁凤爪协会正式成立，“秦老幺”“华爪爪”等味道鲜美、包装精美的铜梁泡凤爪产品在市场上大放异彩。截至目前，铜梁销售泡鸡爪的商店已有上百家。

日前，在少云镇，铜梁凤爪基地正在如火如荼地建设中，投用后，泡鸡爪将会通过车间化智能生产。“以前，铜梁泡椒凤爪多以小作坊、家庭式的生产为主，为了把凤爪做成产业化，我们严格按照国家标准，建立铜梁凤爪基地，进行一体化作业，全程臭氧杀菌生产，确保食品安全。车间投产后，将带动周边200人左右就业，预计每个月产量在200吨以上，年产值约在2亿左右。”铜梁凤爪基地总经理傅培说。

“泡椒凤爪对铜梁人来说，已经不仅仅是一款小吃，它还承载了很多人儿时的记忆与乡愁。泡椒凤爪传统制作技艺也成功入选区级非物资文化遗产代表作名录。目前，铜梁泡椒凤爪正在准备申请国家地理标志性商标，相信不久之后，铜梁泡椒凤爪一定会点亮更多吃货对美食的向往。”铜梁食品商会会长秦伦举说。

（记者 冉若含；编辑 何冬梅）