美味的开州大混蒸。（本报资料图片）

K 开州金厨

1月20日清晨5点，北京一家餐馆的后厨已灯火通明。来自开州的中年厨师谢世洪仔细查看刚从老家冷链运抵的腊肉、香肠和柑橘。他手中的炒勺翻飞，锅气升腾间，不仅烹制出热气腾腾的菜肴，更串联起千里之外家乡的田园沃土。“用家乡的食材，做地道的开州味道，客人认可，我们心里也更踏实。”谢世洪憨厚地笑了。

在神州大地上，像谢世洪这样身怀技艺、心系故土的开州厨师，约有25万人。他们手中那把寻常的炒勺，如今正“炒”出一条新的共富之路——“金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业促增收”。

  从“闯江湖”到“树招牌”：一把炒勺凝聚廿五万匠心

“巴人善食，蜀人善烹，开人善厨。”这句流传已久的俗语，道出了开州人与厨艺的不解之缘。得益于盐业兴盛、物产丰饶，二十世纪八十年代起，一批批开州人背上行囊，凭着一手好厨艺走南闯北。他们从路边摊、小饭馆起步，在烟火升腾的餐饮江湖中摸爬滚打，足迹已遍布全国124个区县级以上城市。如今，全国范围内开州籍餐饮市场主体达2.4万家，从业人员约25万人。然而，长久以来，“店散、牌杂、各自为战”的痛点始终存在——不少开州厨师开的店，挂着其他地域的招牌，品牌换了一茬又一茬。

对此，区委、区政府敏锐地意识到，必须将分散的“星星之火”聚成“品牌之光”。2024年，开州荣获全国第十个、重庆首个“中国厨师之乡”称号，这既是荣耀，更是契机。一场以“开州金厨”区域公共品牌为引领的系统工程由此全面启动。

我区将“开州金厨”品牌培育纳入全区重大事项，制定专项方案，推动开州区烹饪协会及北京分会相继成立。目前已有34家企业、236名个人会员“抱团取暖”，行业力量正从“游击队”向“集团军”转变。

什么是“开州金厨”？哪些算“开州菜”？我区制定品牌地方标准，发布21项“开州菜”团体标准；连续举办“开州金厨”大赛，评选出名店103家、名厨28名、名菜（名小吃）30道；9道“开州菜”入选重庆“渝味360碗”，7家企业获评“重庆老字号”。标准立了起来，标杆树了起来，行业的“主心骨”也更加坚实。

人才是品牌的灵魂。我区已累计培育全国烹饪大师7名、市级烹饪大师名师11名，向外输送高技能厨师超万名。通过“现代学徒制+职教全日制”等模式，一套涵盖培训、认证到输送的全链条人才培养体系日益成熟。从昔日凭经验“闯江湖”，到如今靠标准与匠心“树招牌”“开州金厨”的金字招牌正被越擦越亮。

 从“卖手艺”到“带精品”：一个标识链通产销两端

品牌响了，如何让效益实现最大化？开州给出的答案是：不能只“卖手艺”，更要“带精品”。2023年，“开州金厨带精品”行动应运而生，核心是让“金厨”成为开州优质农特产品走出深山的“最强代言”与“最快通道”。

我区整合区内外“开味开州”授权店、连锁超市、加油站及金厨名店等资源，通过市场化授权，允许合作方使用“开州金厨”及“带精品”标识。如今，在北京、上海、四川、新疆等地，甚至在加拿大、马来西亚等国家，消费者只要看到这个标识，就能买到来自开州的腊味、柑橘、中药材等特色产品。

这背后，是一套清晰的“四带”逻辑：

“金厨带精品”——厨师和餐饮店作为消费终端，直接面向市场。他们最懂消费者口味，他们的选择就是市场风向标。通过在授权门店设立精品专柜专区，开州特产得以从田间车间直达城市厨房。目前，已建成示范店30家、专柜102个、专区311个，带动年销售额突破50亿元。

“精品带产业”——市场需求倒逼生产端升级。围绕“药菜果猪粮”五大产业集群，餐饮精品需求正引导农业向标准化、规模化、品牌化转型。随着开州大混蒸、桔香羊肉等73道特色菜品研发成功，本地柑橘、羊肉、中药材等产品附加值显著提升，间接带动精品销售超过20亿元。

“产业带就业”——产业壮大，就业岗位自然增多。我区搭建“金厨”智能服务平台，开设创业大讲堂，提供“培训—认证—推荐”全方位服务。累计认证星级厨师千余名，签约厨师五千余名，培训学员8.2万人次，新带动本地创业就业4.3万人。

“就业带增收”——最终落脚点是百姓的腰包。创新“金厨+合作社+农户”模式，推动烹饪协会、名店与2900余家种养大户、800多个专业合作社、230余个村集体以及脱贫户结对，建立紧密的利益联结机制。农户的猪、橙、药材等产品有了稳定销路，收入也随之水涨船高。

一把炒勺，就这样奇妙地串联起农房、厨房、工坊、厂房与街坊，烹出一条热气腾腾的共富之路。

从“大餐饮”到“大产业”：一条“厨路”通达共同富裕

“开州金厨”已不只是一个劳务品牌或餐饮招牌，它正演变为一个融合一二三产业、推动乡村振兴的强大引擎。
作为全国生猪、粮食、水果产出大区，以及“中国春橙之都”和“中国香肠之乡”，开州过去常为优质农产品寻找销路而奔波。如今，“金厨带精品”机制将这些资源自然“串联”起来。餐饮业向上游延伸，带动了食品加工、包装物流等行业发展；向下游拓展，融入了文旅、康养等业态。橘香宴、举子宴、帅乡宴等主题宴席，不仅滋味醇厚、风味独特，更讲述着深厚的开州文化故事。餐饮这一“小切口”，真正做活了产业“大文章”。

所有探索的最终落脚点，始终是富民。长沙镇果农赵福祥家里种了5亩柑橘，以往最愁销路，价格也不稳定。如今，他的柑橘被本地食品企业收购，加工成橘饼、柑橘调味品，直供“开州金厨”授权餐厅。“再也不怕果子烂在地里了，价格还比以前好！”赵福祥笑呵呵地说。

我区培育品牌的脚步从未停歇。重庆开州烹饪职教城（开州金厨产业学院）即将挂牌，致力于培养更多高技能“金厨”；“百城千店”开州金厨联盟正在打造；每年一度的“开州金厨品牌周”将持续扩大品牌影响力。目标清晰明确：到2030年，认证高技能人才6000名，制定名菜标准40道，授权门店突破1000家，将“开州金厨”打造成为全国知名的劳务品牌。

从“喂饱”一座城的胃，到“富裕”一方百姓的家；从凭一把炒勺闯天下，到树一个品牌兴产业。开州，这个“中国厨师之乡”，正以锅碗瓢盆奏响乡村振兴的激昂乐章，用油盐酱醋描绘共同富裕的生动图景。一把炒勺的故事，还在继续——越“炒”越香，越“炒”越旺。