K 开州金厨

今年7月，在2025全国厨乡烹饪大赛的激烈角逐中，开州4名选手大放异彩，斩获特金奖1个、金奖1个、银奖2个。

作为国内厨乡烹饪领域的顶级赛事，此次大赛汇聚了广东顺德、河南长垣、重庆开州等全国9个“中国厨师之乡”的128名烹饪精英。

这份佳绩的取得并非偶然。去年10月25日中国烹饪协会授予开州“中国厨师之乡”称号，这是全国第10个、重庆市首个获此殊荣的地区，为“开州金厨”品牌发展带来了历史性机遇。

【“开州金厨”品牌的发展之路】

开州，自古便是“川东四大盐场”之一。这里绿水青山环绕，气候立体多样，丰富的自然资源馈赠孕育了独特的美食传统与烹饪技艺。当地流传着“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”的说法，“尚滋味、好辛香”的饮食习俗更是深入人心。

在漫长的历史长河中，开州烹饪技艺代代相传，形成了独树一帜的技艺体系。从宫廷御膳的精致考究到民间食坊的质朴风味，开州厨师们以精湛技艺和无限创意，为开州烹饪文化增添了绚丽色彩。开州厨师们善于挖掘本地食材的潜力，将河鲜、山珍、药材等巧妙搭配，烹饪出一道道令人回味无穷的美食。

“开州金厨”品牌的诞生并非一蹴而就，而是经历了多年的精心培育与不断升级。

2020年，开州敏锐地捕捉到餐饮行业的发展潜力，开始聚力打造“开州金勺”劳务品牌和培训品牌。通过系统化的培训和实践锻炼，开州厨师的专业技能和市场竞争力得到了显著提升，为餐饮行业输送了大量高素质人才，也为后续品牌发展筑牢了根基。

2022年，“开州金勺”获评重庆市特色劳务品牌，这是对开州厨师群体专业能力的初步认可。在此基础上，2023年，“开州金勺”迎来重大升级，更名为“开州金厨”，并被认定为重庆乡村振兴领域劳务品牌。此次升级不仅是名称的改变，更是品牌定位和发展战略的全面提升，标志着“开州金厨”迈向了新的发展阶段。

为了推动“开州金厨”品牌的持续发展，开州整合农业、商贸流通等领域发展资金1000多万元，从品牌培育、展示展销、人才培训等方面给予全方位支持，先后出台了《“开州金厨”区域公共品牌培育建设方案》《“开州金厨带精品”工作行动方案》等一系列政策文件，为品牌建设指明了方向，提供了有力保障。

【“金厨带精品”驱动产业升级】

开州创新提出的“开州金厨带精品”行动，以“金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业带增收”为路径，成功链接一二三产业，成为支撑“开州金厨”品牌打造和全产业链发展的重要抓手。

在这一模式的推动下，开州籍餐饮门店发生了华丽转变，成为区域产业精品展示展销的线上线下融合平台。开州香肠、橘香宴、军神宴、大混蒸、头碗等具有开州地域特征和人文风韵的美味佳肴，借助“开州金厨”品牌的影响力，走向了更广阔的市场。

“开州金厨带精品”行动实施以来，成效显著，已带动“开州香肠”等精品年销售超30亿元。截至目前，开州已有25万多名餐饮从业人员、10万余名厨师遍布全国，2.4万多家开州籍餐饮市场主体覆盖全国区县级以上城市。烹饪技能和餐饮行业已成为开州百姓持续增收致富的“金饭碗”。

【 技艺与食材的完美融合】

开州烹饪技艺的传承离不开一代又一代厨师的辛勤付出。中国烹饪大师陈远清是开州烹饪技艺传承的杰出代表。他投身烹饪行业多年，精通川菜、渝菜等菜系的烹饪技艺，尤其擅长将开州本地食材与传统烹饪技艺相结合。他不仅自身技艺精湛，还积极培养徒弟，为开州餐饮行业的发展输送了大量优秀人才。

王勇师傅也是开州烹饪技艺传承的代表人物。他16岁便开始在餐馆当学徒，凭借着对烹饪的热爱和不懈努力，如今已成为开州烹饪协会名誉会长、开州香肠商会会长，同时还是一名拥有100家餐饮连锁店的企业家。他在开州香肠的制作工艺上进行了深入研究和创新，推动了开州香肠产业的蓬勃发展。

丰富多元的优质食材是“开州金厨”品牌的根基。开州物阜民丰，为厨师们提供了大量的优质食材。河鲜、山珍、药材等食材的慷慨奉献，成就了开州美食的绚丽多彩。

开州食材资源丰富多样，南门红糖、开州阴米、龙珠茶等食材的制作工艺都属于市级非物质文化遗产。紫水豆干是开州的特色食材之一，以当地老品种黄豆——田坎豆为原料，质地细腻，豆香味浓郁，深受消费者喜爱。

开州厨师还善于根据季节变化和地域特点，选择最适合的食材进行烹饪，形成了独特的季节性饮食文化。春季，他们用春菜、春笋制作清爽可口的菜品，让人感受到春天的生机与活力；夏季，他们选用苦瓜、冬瓜等清热解暑的食材，为人们带来一丝清凉；秋季，他们以贡橘、坚果为原料制作特色菜品，充满了丰收的喜悦；冬季，他们则用羊肉、牛肉等温热性食材制作滋补养生的菜品，温暖人们的身心。

不同地区的食材也各有特色。临江镇的混蒸风味独特，让人回味无穷；南门镇的红糖甜度高、口感好，是制作甜品的优质原料；雪宝山的高山食材如高山鸡、雪参等则肉质鲜美、营养丰富，为美食增添了独特风味。这些地域特色食材的运用，丰富了开州菜品的口感和风味，体现了开州饮食文化的地域特色。