K 开州金厨

春日好“食”光，一口鲜来一口香。漫步在开州城区的大街小巷，各家中餐店、火锅店、汤锅店不时飘散出的饭菜香，带给人们温暖的幸福感。开州大混蒸、开州豆腐丸子……丰富多彩的开州美食总有一款能够满足食客的味蕾。

近年来，我区坚持以党建引领为核心，立足资源优势、比较优势，大力推动协会、学校与行业、企业融合发展，全力打造人、菜、店深度融合的区域公共品牌“开州金厨”，深入推进“开州金厨带精品”行动，力促“一名金厨带活一个餐馆，一个餐馆带响一批精品，一批精品带富一方乡亲”，让“小餐饮”变身“大产业”，走出了一条山区库区强区富民的新路径。

党建为“灯”

资源汇聚绘新图

起锅烧油，葱姜蒜爆香，鱼身改刀下锅，放入莴笋、彩椒、木耳，一道鲜嫩爽口的“五彩溜鱼丝”几分钟后就出锅……3月23日下午，走进位于汉丰街道的八仙庄大酒楼后厨内，老板陈远清正在授课。陈远清是重庆市烹饪协会和重庆市餐饮行业协会的副会长，也是开州区烹饪协会和开州区餐饮行业协会的名誉会长，曾获得全国烹饪饮食界最高荣誉奖项——中华金厨奖。

川渝地区素有“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”的说法。如何发挥党建引领作用，以“开州金厨”这个“金”字招牌带出餐饮精品、带活产业发展、带动创业就业和群众增收？我区成立烹饪协会，吸纳会员单位34家、个体会员236名；以开州区长江烹饪职业培训学校党支部为基础，组建餐饮行业综合党组织和群团组织，理顺行业主管部门、协会、会员单位党组织隶属关系，实现党的组织覆盖和工作覆盖。

携手共育栋梁才，同筑发展新未来。我区将“开州金厨”纳入“开州英才计划”产业人才项目，建立“现代学徒制+职教全日制+校企合作制”人才培养体系，创新“百千万鸿雁兴开计划”和“两个开州”外联内接模式，累计培育全国烹饪大师7人、市级烹饪大师名师11人，向区外输出厨师人才1万余名。陈远清便是其中的佼佼者之一。

我区推动“开州金厨”及“开州金厨带精品”行动纳入全区“五个一批”重大事项、“三个一批”重大改革项目，制定《“开州金厨”区域公共品牌培育建设方案》《“开州金厨带精品”工作行动方案》，引导餐饮企业积极参与烹饪大师认证、参加国内外展示展销，形成共推“开州金厨”品牌的浓厚氛围。

“现已累计培育2万余家餐饮经营主体、25万名餐饮从业者，遍布全国124个城市。”区商务委相关负责人介绍，我区通过党建共建、人才共育、品牌共创，推动行业主管部门、行业协会、职业学校、餐饮企业等共创“开州金厨”品牌，形成了餐饮行业“发展共同体”，不仅盘活了资源，更激活了发展潜能。

品牌为“基”

领航行业攀高峰

开州素有“尚滋味、好辛香”的传统饮食习俗，每个屋檐下的一招一式、一刀一勺，使开州老百姓自带三分神韵，五分功底。

“开州金厨”作为渝菜品牌，经过不断发展，其品牌影响力、辨识度不断提升，特别是在2024年10月25日举行的重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会市级爆品发布活动中，“开州金厨”作为首个市级爆品品牌率先亮相，收获各方肯定，影响力超出预期。

在品牌引领方面，我区以开州区长江烹饪职业培训学校为平台、烹饪协会为纽带、餐饮企业为支撑，研究制定“开州金厨”品牌地方标准、发布“开州菜”团体标准21个，编辑出版《开州金厨特色菜》《开州药膳》等教材资料30余本。

为树立行业标杆，我区举办“开州金厨”大赛暨“开州金厨”名店命名授牌活动，评选“开州金厨”名厨28名、名菜（名小吃）30道、名店45家。开展“渝味360碗·金厨360天”活动，9道地方名菜入选重庆旅游美食“渝味360碗”名录，5家食品加工企业及餐饮企业被认定为“重庆老字号”，7家餐饮企业获评国家钻级酒店。

我区还组建“开州金厨”研究院、食药同源研究院，推出“橘香宴”“举子宴”“帅乡宴”“香肠宴”及“食药同源”系列菜系，研发开州大混蒸、桔香羊肉、鲜党参蒸腊肘等特色菜品73道，推动开州知名餐饮企业、特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》，极大地丰富了行业文化。

“开州金厨”亮相2024世界品牌莫干山大会、重庆市烹饪协会与“开州金厨”研究院签署合作协议、2024年感知重庆海外推荐官开州专场活动举行……从市内到全国，再到世界，凭借独特的饮食文化和精湛的烹饪技艺，“开州金厨”的影响力和市场潜力与日俱增。

创新为“帆”

融合共进立潮头

在开州区长江烹饪职业培训学校的校门外，有一家引人注目的小吃店。门店的招牌上，写有“开州金厨带精品”的字样。展销柜上，摆放着开县春橙、开州香肠、雪宝山腊肉、瑞桑桑叶蛋、紫水豆干等开州特色产品。在开州，有120余家餐厅设置了这样的精品展销柜。

为推动融合发展，我区创新金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业带增收“四带”模式。我区深入实施“开州金厨带精品”行动，有效链接一二三产业，贯通农房、厨房、工坊、厂房、街坊，为区域产业精品赋上“金”字标签。在北京、山东等地线上线下设置“开州金厨带精品”展销专馆专区26个，销售开州香肠等精品产品累计销售额超30亿元。

围绕做深“土特产”文章，我区将餐饮精品培育融入食品及农产品生产端、加工端、销售端，助力“粮果猪菜药”产业集群综合产值提升，推动更多田间绿品、山中珍品、农家小品、加工优品走上百姓餐桌。

我区搭建“开州金厨”智能服务平台，开设“开州金厨”创业培训交流大讲堂，强化“专业培训、技能认证、定向推荐”全方位服务，累计认证星级厨师1000余名、签约厨师5000余名、培训学员6.2万余人次，新带动本地创业就业4.3万人。

我区还创新“金厨+合作社（集体经济组织）+农户”模式，推动烹饪协会会员、“开州金厨”名店与全区2900余户种养大户、800余个专业合作社、230余个村级集体经济组织和脱贫户、低收入户形成利益联结，实现农户有收入、企业有收益。

如今，通过实施“开州金厨带精品”行动，我区已搭建起“农餐对接”“产销对接”新平台，实现餐饮行业与农业、文旅、康养等产业的有机融合，为促进乡村振兴、就业增收提供了强大助力。

记者 邓青春