本期“重庆首店”，愉生活为大家推荐的是重庆首家自建干式熟成房，以独特专业的干式熟成牛扒处理技术，法式复古的就餐环境，为牛扒爱好者带来一场浪漫味蕾之旅的西式餐厅——赵Zhao·牛扒坊。

（赵Zhao·牛扒坊）

赵Zhao·牛扒坊坐落在重庆新光天地百货世界2FB区。走出电梯，便会看到巨大的“Zhao”字招牌，在砖红色背景墙和光线的映衬下醒目又大气。推开莫兰迪绿框的门，映入眼帘的便是位于店廊两侧的干式熟成房和恒温红酒展柜。

（储藏在干式熟成房里的牛肉，可以明显的从颜色上来区分其成熟的时间长短）

（红酒展柜内存放了来自法国、意大利、西班牙等名牌酒庄的红酒）

什么是干式熟成？于一个资深牛扒客而言，对一款牛扒的“挑剔”从牛扒的来源和熟成方式就开始了。

(干式熟成牛肉）

“将国外冰鲜牛肉整块放入熟成室中，在特定的温度、湿度下，结合天然的喜马拉雅玫瑰盐，经过30天以上的风干发酵，熟成牛肉的损耗达到40%左右。如此，牛肉的口感更柔软，味道也更加浓郁，具有火腿、奶酪等风味。这就是干式熟成牛扒的‘进化’过程，是不是有点类似于我们平时风干的腊肉？”赵Zhao·牛扒坊主理人赵兵介绍到，牛扒的熟成方式有湿式与干式之分，湿式的熟成方式简单也最为常见，因此成本也相对较低。而干式熟成操作相对复杂，却更能激发牛肉本身的味道，所以不少牛扒老“饕餮”会专门选择干式熟成的牛扒来享用。当然，干式熟成的牛扒价格也会相对高一些。

（干式熟成小战斧，一刀切下，三成熟的牛扒肉里鲜红，‘肉味’很浓）

在赵Zhao·牛扒坊，干式熟成牛扒自然是不可错过的主菜，而除此之外，菜单上也大量使用松露、西班牙火腿、鱼子酱、进口生蚝、牛肝菌、顶级芝士等高端进口食材，创作出了很多好吃又特别的菜品。

（生牛肉薄片）

比如用湿式熟成制作的生牛肉薄片，采用澳洲进口M3 级菲力，吃起来没有腥味，口感软糯细腻，夹杂松露蛋黄酱、浓缩黑醋、意大利顶级芝士，入口体验一绝；还有干式熟成的和牛炒饭，将熟成30天的澳洲牛扒与日本越光米、无菌鸡蛋搭配，辅料选用新鲜牛肝菌、松露酱、法式露杰鸭肝等高档原材料，结合调和干式熟成牛油和特制酱油炒制而成，香味浓郁……

（和牛炒饭）

值得一提的是，餐厅的必点招牌菜碳烤澳洲和牛牛舌，采用澳洲进口牛舌低温慢煮，表皮煎至酥脆，搭配专为重庆本地食客特调的藤椒酱汁，创意融合，外酥里嫩，口味十分独特。

（碳烤澳洲和牛牛舌）

好的环境设计也会让吃饭这件事变得更有情调，毕竟生活还是需要点仪式感。

穿过走廊，就是用餐的大堂，以及各整齐分布在大堂周围的包间和私密性较好的区域。“我们餐厅的包间有4人、6人、10人及20人的，非常适合商务宴请、纪念日聚会，大小party，可感受沉浸式用餐体验，带来味蕾与身心的双重享受。”赵兵说。

沿袭了法式浪漫复古的装修风格，环顾四周，天然大理石材、原木、墙面装饰、艺术涂料营造出了仿佛置身电影般的质感。暖黄偏暗的灯光搭配紫调复古装潢尽显优雅、高贵。开放的吧台井然有序，精致考究的室内摆设都恰到好处，充满法式浪漫的生活仪式感在这里悄然“揭幕”，氛围感直接拉满。

“以‘米其林’和‘黑珍珠’高规格服务标准，提供管家式定制服务，恰到好处，既有家的放松，也有宾至如归的妥帖，这是我们店在服务上的一大特点。而且今年赵Zhao·牛扒坊还有两家店成功入围2022黑珍珠餐厅！”赵兵笑谈，“干式熟成牛扒真的值得大家一尝。我们针对高级VIP客户还推出了定制菜单，其中不乏M9+以上纯血和牛、西班牙5J火腿、特级鱼子酱等。”

想进阶资深“牛扒客”吗？不妨来尝尝这里的干式熟成牛扒吧！

赵Zhao·牛扒坊

地址：重庆市渝北区红锦大道重庆新光天地百货世界2FB区

营业时间：12:00-14:00/17:00-21:00

消费：人均400元

Tips

推荐：干式熟成小战斧、生牛肉薄片、碳烤澳洲和牛牛舌、干式熟成和牛炒饭、松露薯条

交通：轻轨三号线嘉州路站1号口步行110m；也可驾车前往，餐厅位于重庆新光天地百货世界2FB区，有停车场

服务：餐厅服务周到，从进门到用餐结束，每一个环节都有服务员指引

其他：就餐需提前预约

图/部分图片由赵Zhao·牛扒坊提供