​逛吃重庆|巴掌大小的耗儿鱼“好吃的板”!
华龙网-新重庆客户端
2021-06-09 17:51
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马面鲀,也就是川、滇、黔地区常说的耗儿鱼。它的肉质拔丝白嫩,大个的鱼儿有巴掌般大小,在红辣的汤底中煮至软糯入味,就着锅中的时蔬,一口酒一口肉,或与亲朋好友相谈甚欢,或杯觥交错无语凝噎,将生活中的酸甜苦辣都埋进胃里。

耗儿鱼在重庆人的美食地图中占据着一席之地,可越是老饕就越是讲究,大大小小的店铺试过后,哪里能品尝到最极致的鲜美呢?本期逛吃重庆就为大家推荐一家开了十五年的老重庆耗儿鱼——吊锅耗儿鱼。

小红梯子,大红灯笼……古香古色的店铺设计令人耳目一新。

还未走进店铺,一股诱人的麻辣鲜香便扑鼻而来,引得食客落座点单。方桌圆炉坑,每桌都有钩子挂吊锅,不禁令人期待其中的内容。

在等待期间,上了盘卤水鸡脚,软糯入味,对着骨肉轻轻一撕,一嗦,留下鲜美卤香的鸡脚肉。


“来咯!让一让!”只见服务生单手提着吊锅,斜弯着腰,快步前来,将锅稳稳地挂在铁钩上。在边啃鸡脚边等待后,锅坑中的C位终于登台——吊锅耗儿鱼。

据餐厅负责人介绍到,这吊锅耗儿鱼不仅采用独特的仿古宫廷吊锅装盛,顾客可以自动升降调节高度,增添了不少就餐乐趣。此外,汤底还有椒麻、红汤麻辣锅、酸菜三种口味可供选择,满足食客挑剔的味蕾。

(店家供图)

不一会儿,开锅了,服务员热心地给食客打好的调料中浇入撇开浓油的原汤,花生香菜在滚烫的汤中迸发出“滋滋”的香味,链接了食客的味蕾与即将被品尝的食材的鲜美。

巴掌长的耗儿鱼高出碗面,筷子轻轻一夹便肉刺分离,鱼肉白嫩拔丝肉质细腻顺滑。尝一口,有着汤底的辣,佐料的微麻与颗粒感,鱼肉带着大海的腥甜,这些味道混合着高蛋白,一起摩擦着食客的味蕾,在咀嚼中炸裂出的汤汁与佐料混合一体,丰富的口感让人欲罢不能。

吃罢耗儿鱼,再来个“健美”的牛蛙。美蛙出“浴”,微微发红的肌肉不难看出它生前一定是“JUMP”达人,就算已煮熟进入食客的口中也是尽显“健美”本色,肉质弹牙劲道,味道鲜辣而甜。

吃完,与刚好空闲的老板闲聊得知,这美味的马面鲀刚在从泰国湾被渔民捕捞上来,就立刻在船上扒皮去头,食材全程低温保鲜,保证口感原汁原味不被防腐剂破坏。而这老板自从学了这老一辈的手艺,也用多项证书、奖项和络绎不绝的食客证明了“老重庆”味道的“巴适”。

身处热闹的氛围,看锅炉翻滚,品美蛙和耗儿鱼,不禁感叹:“有情人能一直能相互夹菜,相爱相聚;好友能一起加班熬夜,围炉吃耗儿鱼聊八卦;家人一年劳奔波,举杯团聚饱餐一顿……幸福如此简单。”

文/实习生 杨双如