火锅菜品知多少 黄喉居然不是喉咙?
华龙网愉生活重庆火锅工作室
2020-11-27 06:00
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重庆人对于火锅可谓是爱到骨子里,几天不吃浑身不舒服,连带许多外地人来了重庆也会去打卡。

众所周知,毛肚、黄喉、腰片这些菜品都是火锅必点菜品。可是有很大一部分的食客只知其美味,却不知那到底是什么东西,难道黄喉真的是喉咙里的肉?所以今天咱们就来聊聊这些菜品的小知识吧。

黄喉

黄喉的学名叫主动脉弓,是心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄,都可用黄喉涮烫。

黄喉是属于猪体内血管的一部分,主要成分是平滑肌。火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动。

可不要再认为黄喉是动物的喉咙啦!

毛肚

火锅必点菜品之一,没人不爱。重庆正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味,忍不住想要继续下一片。

毛肚是牛身上的部位,但却并不是牛的肚子,而是牛的第一个瘤胃。该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶,由于瓣胃里面的一层呈叶片状,所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。

从前,由于江边是屠宰牛羊的场所,各种内脏既营养又便宜,其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感,大受纤夫欢迎,于是成为当时火锅的主要食材,至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一。

毛肚火锅天下闻名,南来北往的客人来到重庆,若不品尝毛肚火锅,定是一件遗憾的事。无论是肃杀寒天,还是三伏暑日,倘邀亲朋好友围炉而坐,热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅,其间快乐,难以言喻。

腰片

重庆有许多主打腰片的火锅店,大刀腰片更是深受食客的喜爱,但腰片也有大家意想不到的小知识。

腰片的选材处理很讲究,稍有不注意就容易带上腥味。首先要是一年以上的土猪,其次必须是半斤以上的腰子才符合条件。且必须得是新鲜的,不能冰冻。

好吃的秘诀并不止在于繁复的处理过程,食客在烫腰片时也很讲究。不像一般的菜品蘸香油碟,而是要用干油碟,放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、葱花等。口味很丰富,完全吃不出一点腥味。

郡肝

随着小郡肝串串的走红,越来越多的火锅串串店开始研究起怎样把这道菜做出花样。

郡肝不少人以为它是动物的肝脏,但其实它就是“胗”,如鸡胗、鸭胗,是禽类助消化的部位。

郡肝提前用佐料腌制,在锅里烫一会,郡肝充分吸饱红油汤汁,吃在嘴里香脆过瘾,蘸干油碟又别有一番风味。

现在大家应该知道这些菜品的真实身份了吧,这些菜品处理干净工序都非常复杂,如果遇到自己的喜欢的菜品,就不要客气了啦,保准都是好东西!

文、图/曾晓玉