梁平区融媒体中心-家在梁平客户端讯（文／实习生 谭燕 图/记者 向成国 视频/记者 周光辉）对都梁儿女来说，餐桌里藏着太多的情绪。它是温暖家庭的一个缩影，是记忆里永远无法割舍的专属味道，更是心头念念不忘的思乡之情。
2010年，一家名称独特的餐饮店在梁平开门迎客：老古板餐馆（以下简称“老古板”）。“老古板”，表面意思是固执守旧，深层含义却是其创始人陈倪夫妇坚守本心、追寻传统的餐饮理念。十年来，梁平的餐馆饭店不断更迭变换，“老古板”始终屹立不倒，凭借的正是陈倪夫妇一直以来艰苦奋斗的不懈信念和坚持自我的创新精神。
近日，记者走进“老古板”，走进它虽创立十年，却历经了20余年发展历程的精彩故事，探寻其备受欢迎、独树一帜的餐饮奥秘。
8月30日，“老古板”店内宾客满座。
不懈奋斗，坚守本心
1999年，下岗后的陈倪夫妇开起了梁平第一家清汤羊肉汤锅店，凭借着鲜美的味道，迅速抓住了众多食客的胃与心。不过由于对市场行情的不熟悉，不了解梁平人习惯于冬天吃羊肉，店铺只经营了4个月便无奈关门歇业。但陈倪夫妇并没有放弃，此后的3年，他们加盟了“老麻抄手”，悉心学习积累经验，生意也越做越红火。但在发展蒸蒸日上的时候，陈倪却选择了关闭店铺。原因是在一次“梁平名小吃”评选活动中，虽然陈倪夫妇的“老麻抄手”深受食客欢迎，但不属于梁平本地小吃，便失去了参选资格。那一刻，陈倪明白了只有打造自己的品牌，创建属于家乡独特的餐饮才是自己真正的发展之路。
靠着从头再来的勇气与决心，凭着义无反顾的干劲与坚持，2010年，陈倪夫妇重拾老本行，并结合以前的教训经验，将清汤羊肉与中餐相结合，在梁山城区中心地带经营起了自己的独创品牌餐饮店——“老古板餐馆”。2013年，为扩大店面及顺应都梁新区发展，陈倪夫妇将店址迁到了双桂街道兴茂熙街。历尽千帆，几经磨难，陈倪夫妇终于迎来了属于他们的灿烂春天。
“我们不用广告这些营销手段来争取顾客，也不会像其他餐馆那样靠打折来留住客人。”陈倪告诉记者，即使是开业，“老古板”都没有大力宣传过，他们坚信“酒香不怕巷子深”，味道和口碑才是“老古板”的发展根基。“老古板”也不会降低价格来刺激消费，因为降低价格就意味着降低成本，而降低成本则会带来食材品质的降低。这违背了“老古板”一直坚守的“新鲜，传统，不掺假”的经营理念。坚持使用新鲜绿色、健康安全的食材是“老古板”坚守的底限。
8月30日，“老古板”后厨，厨师舀出刚烹饪好的菜品。
有人笑话道，说“陈倪你真是个‘老古板’，不知变通。”可陈倪就是坚守本心，相信只要选料真实、做法地道、用心经营、真诚待客，就会有好的回报。诚然，“老古板”做到了，不靠广告靠口碑，不凭价格凭味道。“老古板”不效仿其他餐馆，坚持自我、坚持原创，菜单上的几十道菜品都是陈倪本人亲自研发创造及改进革新，用独特的味道和良好的口碑吸引并留住客人。一传十，十传百，“老古板”就这样靠着与日俱增的回头客，作为后起之秀，在梁平餐饮界赢得了自己的一席之位。
专注新鲜，追寻传统
一餐一饭关系民生，一瓢一饮贴近生活。新鲜的食材总是带着难以抵挡的诱惑，气味葱郁、色泽莹亮，烹煮前或声音清脆，或韧劲十足。所以“老古板”始终坚持选用新鲜的食材，最大限度地留住自然的恩赐，让每个顾客都能吃上安全健康的食物。为此，“老古板”还建造了属于自己的食材直供基地——位于合兴镇柳家沟的“老古板家庭农场”，每天为餐馆运送新鲜采摘的原材料。农场里的蔬果均采用天然无害的种植方法，包括池塘里的鱼都只喂养草和水果，一切皆为了保持食材的绿色健康。
如果说新鲜的食材为“老古板”的口碑奠定了良好的基调，那么传统的做法便是为“老古板”出色的口碑“保驾护航”。
“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”羊肉能御风寒、补身体，作为冬令补品，深受人们欢迎。“老古板”菜品中历史最为悠久的一道菜正是清汤羊肉，保留传统的做法，既简单又繁琐。选用梁平本地的新鲜山羊肉，用最原始的砂锅熬制方法，不添加任何增色增味增香的化学添加剂，用最简单的盐、老姜等基础调料，花费将近14个小时的熬制时间，不间断地调整火候，时刻的关注看守，让时间将羊肉最原始鲜香的滋味慢慢地打磨出来。
滋补鹅。
绝味回锅鱼。
鲍汁金砖。
除了清汤羊肉，用十几种秘制药材熬制的滋补鸡、滋补鹅等滋补系列，健康养生的五谷杂粮猪肚汤，美味独创的绝味回锅鱼等等，不以调料之味喧宾夺主，葆其本真。“老古板”在追寻传统的基础上，保留原始做法，不断推陈出新，让每道菜品在传承与创新中达到平衡，打造出了属于自己的独特味道。
常有熟客亲切的称呼陈倪为“羊老板”，因为这碗清汤羊肉早已深入人心，打上了他的烙印。想来大家品的不仅是地道故乡味，还有那扎根都梁这片土地的朴实与淡然。
味至浓时是故乡，人世浮沉，谁不眷念一茶一饭的光辉。一碗清汤羊肉，承载的是“老古板”20余年的积累与沉淀，勾起的是都梁儿女对故乡的熟悉与亲切。在寒风凛冽的冬日，与家人围坐一起，共话时光；在城市的钢铁丛林中，喝下去的是一种幸福的记忆。
美食小贴士：
招牌菜：清汤羊肉、绝味回锅鱼、滋补汤锅系列等
门店地址：
老古板餐馆：梁平区双桂街道兴茂熙街中段（总店）
老古板莽牛肉面馆：梁平区金桂路帝豪时代城３号楼农业银行旁边（二店）
总店订餐电话：023-53366977
二店订餐电话：023-53662277
编辑 王晶晶
审核 杨志
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