转型谋出路 重庆餐企率先开门店卖半成品菜
重庆日报 06-29 06:05 浏览量  

一场疫情,让餐饮行业遭受严重冲击,倒逼着一些餐饮企业开始通过做半成品菜的模式谋求新的出路。近日,一家名为重庆闹味食品有限公司(下称闹味)的餐企,就开了一家专卖半成品家常菜的便捷调料食材馆,以标准化的“生鲜食材+料包”的社区半成品速配模式,切入家庭厨房市场。

据悉,这是重庆餐企开设的首家专卖半成品菜的门店。

所谓半成品菜,是指能够让消费者缩减烹饪前的清洗、切割和备料环节,做到即食即热即烹,几分钟便能制作一道菜。

新冠肺炎疫情发生以来,海底捞、西贝、眉州东坡、陶陶居、小龙坎火锅和阿兴记等重庆本土及国内知名的多家餐饮企业,纷纷涌入半成品菜市场。

如,海底捞在其多个电商平台上推出了自家的系列半成品菜“开饭了”,顾客下单后生产,24小时完成配送。基于工厂直配的要求,其目前在北京等地试点;阿兴记和永辉超市达成合作,将酸菜鱼等招牌菜开发成了标准化的方便菜在超市销售。

不过,专门开一家门店来卖半成品菜的,目前却只有闹味一家。

专卖半成品菜的餐饮门店是什么样子的?近日,重庆日报记者走进位于南岸弹子石国际社区的“闹味”便捷调料食材馆一探究竟。

第一次进入这家店,你会以为这是一家调料店:入目所及是一个个果冻造型的料包,比如有手掌宽、重500g的“大果冻”酸萝卜老鸭汤调料,也有“小果冻”如鸡蛋大小、重50克的回锅肉调料……调料的价格看上去也比较亲切,比如回锅肉调料3元/份。

但显然,该店与调料店不同。开放式厨房内,有带着高帽子的厨师,忙碌地给肉抓芡、给菜清洗、切配……

服务员介绍,这里提供10多款川渝地区家常菜半成品,包括回锅肉、鱼香肉丝、毛血旺等。消费者可通过小程序等方式下单后到店自提,外卖渠道正在开通中。除此之外,还提供烧烤、火锅食材等半成品,共有60个SKU。

店里的所有半成品菜,从食材到调料全都实现了标准化。比如,回锅肉重3两,加上配菜一共半斤。消费者买回家后,按其提供的步骤简单炒制后,3分钟就能做好一道回锅肉。

重庆日报记者现场在线上下单点了一份回锅肉,价格为19.8元。几分钟后,便拿到一份打包好的产品,共两件。一件是透明外卖盒,分门别类的装着焯过水且已经切的肉片,以及豆干、青椒等配菜。另外,便是此前提到的3元/盒的回锅肉调料,看山去比较简单、整洁。

前来买菜的市民刘女士表示,与在菜市场买菜相比,这里的半成品菜价格贵了一些。但和餐馆比,就比较便宜了。比如,餐馆一份回锅肉售价一般在30元左右,这里便宜了近10元。而且,拿回家后,不用洗菜、切菜、制作调料,直接下锅炒,非常方便。

“新冠肺炎疫情发生后,很多年轻人再也不想在外吃饭,但他们要么不会做菜,要么不想做菜。这让半成品菜有了市场,给餐企带来了新的商机。” 闹味创始人谢涛表示。

谢涛曾打造了“重庆y火锅”、“舌尖上的嘿小面”等多个餐饮品牌,在餐饮连锁中有着一定影响力。在他看来,标准化的半成品菜,只需消费者在家简单烹饪,便可呈现餐饮门店堂食的色、香、味,满足了消费者快捷、健康以及高性价比的需求。

同时,对于企业而言,做半成品菜还可降低门店运营成本。谢涛以其闹味门店为例算了一笔账:大约80平方米的门店,如果是做餐馆需要8个人(厨房5个、前厅3人)。而卖半成品菜,只需4个人,且以墩子为主,人力成本减半。加上不生火做菜,可节约燃气等成本,门店整体运营成本降低了3-4成。

“从数据看,消费者反馈不错,开业当天,门店营业额就达到了15000元,之后,每日均有不同幅度增长。” 谢涛透露,今年,闹味准备在重庆布局5-10家门店,并打算在全国密集布点。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式,也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情影响下,半成品菜的销量肯定有所增加,可以成为餐饮企业补充型的品类。

餐饮观察人士刘然分析,随着健康、便捷理念的进一步释放,半成品菜赛道迎来了越来越多的入局者,消费者习惯或将得到进一步培育。不过,未来半成品菜能不能成为餐企业绩增长亮点,关键在于其供应链体系的打造和专业化的运营。