春天，除了赏花

也是采摘春茶的好时节

清明节前

正是一年中明前茶采摘的好时机

记者走进合川的茶园

用镜头记录下

从采摘到制成茶叶成品的全过程

采摘于清明节前的明前茶是茶中佳品

清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少

芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美

同时，由于清明节前气温普遍较低

茶叶发芽数量有限，生长速度较慢

能达到采摘标准的产量也很少

所以有着“明前茶，贵如金”之说

我区种植的茶树一般为川茶和云茶两种

明前茶属绿茶类

制作一般分为杀青、揉捻、干燥三步

杀青，绿茶制作的第一道工序

是使茶叶的内含物转化为

各类制茶特有品质的基础工艺

揉捻，又叫做形，绿茶制作的第二道工序

既能使茶叶成条形

又能让茶叶中的细胞破碎

茶汁溢出附在茶叶表面

有利于增加茶汤浓度

这也是洗茶快速出汤的原因

干燥，绿茶制作的最后一道工序

其作用是蒸发茶叶中的水分

进一步散发叶中的青草气

制止多酚类物质的氧化

巩固和发展茶香

增进滋味醇浓，便于贮运

“春风一笑绿山冈，喜见银芽处处芳

兰指翻飞随蝶舞，采来云雾压千筐”

一杯春茶，满口皆是春天的味道

记者 李文静