重庆这些花样繁多的早餐 总有一款是你的最爱
上游新闻·重庆晨报
2021-04-08 07:05
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早餐,是城市一天的开场白。

一碗小面,是唤醒重庆的开始,一条高凳、一个小方凳,是街边的标配,“二两小面,加个蛋”,这是重庆人的默契,有了这一口,就有了开启一整天忙碌的动力。除了小面,重庆各区县的人们还钟爱米粉,合川、长寿、綦江、南川的米粉,各有各的形态和味道,色香味俱全的臊子配上香糯的米粉,一天的满足都在这一碗粉里;渝东南的人们爱吃绿豆粉,一大清早在铁锅里圈圈圈出来的,是一整天的热腾。

此外,豆花饭、油茶、包面、都卷子……每个重庆人都有自己钟意的早餐味道,当清晨的阳光透过城市的高楼,洒向街边热气腾腾的早餐店,最真实的平凡生活不过如此,安心又温暖。

重庆小面

小面是重庆最常见的早餐之一,吃了一碗地道的小面,才算是到过了重庆。一般来说,单说重庆小面指的是只有面条和佐料的麻辣素面,但一般面馆还有各种有臊子(浇头)的面。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿,甚至可以说,小面没有固定的味道,每一家面馆都有自己的配方。另外一个特色是,重庆的小面馆很多都开在路边,形成一道独特的城市风景。

綦江·綦江米粉

有人说,作为綦江人,早餐“嗦粉”是对一天的尊重。綦江米粉色白质柔,绵嫩细滑。而在各个镇街,除了米皮同为条状外,又有不同的煮法、不同的佐料、甚至不同的口感,其中扶欢米粉和赶水米粉占据着綦江米粉的两大霸主地位。扶欢米粉的臊子重在浇头质感,刨一口肉颗粒,混合软糯的粉,嚼起来层次丰富,满口香糯;赶水米粉的臊子在油锅中翻滚过,颜色偏黑,肉粒外壳坚硬,这种紧实的肉臊子同样赢得了大票忠实吃客。

云阳·云阳包面

云阳包面,是云阳人独有的早餐标配。区别于抄手,云阳包面皮薄馅少,包面“小巧玲珑”,薄透晶莹,与浓香的油泼辣子碰撞交汇,在红亮的汤色中流光溢彩,味道辣而不燥,辣而生香。二两包面下肚,就开启了一整天的热情生活。

涪陵·豆花饭

涪陵人爱吃豆花饭,而且是作为早餐来吃。街头巷尾散落的豆花馆,虽然看上去不起眼,但生意很好。涪陵豆花饭的精髓在于丰富的佐料,佐料品种之多,一般要一张大桌子才放得下,大家根据自己的口味喜好“打佐料”,白嫩的豆花蘸上佐料,配上“甑子饭”,涪陵人的胃从早晨就得到了极大的满足。

城口·格格面

格格面是城口县一种独具风格的早餐。格格是“蒸格”的别称,是用多个竹编小蒸格重叠蒸出来的粉蒸肉。格格中的粉蒸肉肉质鲜嫩、洋芋香气独特,一碗面条,搭配一个竹格子蒸的粉蒸肉,混合而吃,就是格格面。城口当地人,还喜欢加入麻花,一口下去瞬间幸福感爆棚。