大米的主要成分是淀粉，它在人体内消化吸收后产生能量，进而供应人体生命活动。此外，大米含有7%-8%的蛋白质，含有人体必需的维生素B1、B2、尼克酸，以及钾、磷等矿物质但是，如果煮饭方式不正确，就会使营养成分流失，例如下面这些做法。

淘米次数过多

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在大米表面，很容易随着淘米水而溜掉，维生素B1的损失可高达20%-60%。如今市面上的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，那些标明免淘米的品种就不需再淘洗了。

加热过久

烹调时应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。

加碱

煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

捞蒸饭

一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样的米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，再把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%-70%。

煮饭加点这些吃起来更香

如果想让单调的米饭更好吃，可以在米饭里面加这些食物，不仅味道独特，营养也能加倍哦。

燕麦：燕麦属于粗粮，蛋白质多，纤维素高，富含纤维素和胶质，热量又比较低，十分适合现代人养生，而且燕麦有淡淡的香气，加一点在米饭中，健康美味两得。

醋：加醋的话米饭不会变酸吗？不会，煮饭时加一点(1.5kg米/2ml醋)，米饭香味反而更浓，还能防馊。如果打算把米饭放久一点，煮的时候不妨加点醋。

啤酒：你没看错，是啤酒，特别是陈米。煮的时候，按正常比例加一点，煮出来的米饭会如同香米一样爽口。

花生油：花生油本身就有香气，加在米饭中，可谓画龙点睛，不仅让米饭更香，还能让米饭不粘锅，粒粒分明。不过可别下多了，会腻的。

食盐：适用于剩饭重蒸。剩下的米饭再吃时，需要重蒸一下，在蒸剩饭时放入少量食盐水，即能去除米饭的异味。

橄榄油：煮米饭时，加点橄榄油在米饭里，可以延缓米饭的升糖速度，又不会对胃造成伤害。

茶叶：茶叶的香味相信许多人都喜欢，特别是在煮糙米饭时，加入泡好的茶水，这样煮出来的饭营养又色、香、味俱全。

开水：用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。而且城市中使用的冷自来水，由于自来水中含有消毒的游离余氯，在烧煮过程中，游离氯会破坏谷物中的B族维生素，特别是维生素B1。

米酒、白酒或黄酒：炒饭时，在米饭里滴几滴酒，炒出来的米饭又香又松。如果饭夹生，可将米饭铲散后，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）