味精加热就成致癌物?
华龙网-新重庆客户端 03-16 06:05 浏览量  

味精是很多家庭的餐桌上必不可少的一道调味品,放了味精的菜味道会更加鲜美。但是很多人对味精有着一些偏见,认为味精加热之后会产生致癌物,吃多了容易得癌症等。事实真是如此吗?

想要知道味精加热之后会不会致癌,首先就要弄清楚味精的成分。味精的主要的成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠加热之后,温度超过120摄氏度,确实能够转换成焦谷氨酸钠,但是焦谷氨酸钠并不是致癌物,只要食用的合理,对人体没有危害。

此外,我们也可以从生产味精的方式上来看会不会对身体有害。如今味精生产基本上都是通过细菌发酵而来的,主要是从海带当中提取,也就是相当于一种纯粮食制成的调味品,所以从加工方式和制成方式来讲,是没有危害的。很多人就是看了味精的性状像化学粉末,所以就把它们归之为化学合成的产物,而实际并非如此。

味精加热之后并不会成为致癌物,最多是让味精失去了调鲜的作用,使菜变得不再那么鲜美而已。那么食用味精的时候需要注意哪些方面呢?

在菜刚出锅之前放味精

味精是一种调味品,它的功能就是让菜变得更加鲜美,如果味精经过了高温的处理,就会使提鲜的效果变差。

煲汤的时候不要放味精

煲汤的时候是不需要放味精的,因为本身汤就非常鲜美,这个时候放味精下去很容易让汤变味,掩盖它本身的味道,而且还会破坏口感。

不要超量

味精的主要成分是谷氨酸钠,它是含有钠的。人日常生活中每天不要摄入过多的钠,这也是降低人们得高血压等疾病的风险。孕妇在怀孕的过程中也要少用味精,以免对孩子产生不利的影响。

凉拌菜的时候别放味精

味精在45摄氏度以上的时候才会发生作用,而凉拌菜是达不到这个温度的。所以在做凉拌菜的时候就不要放味精了,因为放了也没有效果,还会增加钠的摄入。

味精就是一种普通的调味品,但是在使用味精的时候,还是需要注意以上几个方面,这样才能既美味又健康。

(华龙网综合,图片来源于视觉中国)