名厨教你做菜⑬|重庆若富特酒店管理有限公司出品总监蒋能:萝卜丝鲫鱼汤
华龙网-新重庆客户端 02-26 14:00 浏览量  

华龙网-新重庆客户端2月26日14时讯 想跟着名厨大师学习在家就能做出一道美味可口的美食吗?那就继续关注我们推出的“同舟共济抗疫 名厨教你做菜”,每天一道菜,保证你都要爱!跟着名厨大师在家用手机所摄的小视频,动起来吧!过了这个假期,或许那个出道做大厨的人就是你!

萝卜丝鲫鱼汤

准备工具:

家用炉灶、炒锅、汤锅、砧板、菜刀

准备步骤:

1、将500克鲫鱼(两条)宰杀洗净,注意不要弄破苦胆,然后用姜葱、花椒、料酒腌制20分钟

2、将250克萝卜去皮,切成长6-8厘米、0.3厘米的二粗丝

3、老姜15克去皮,切成长6-8厘米、0.2厘米的细丝

4、小葱20克洗净,切成6-8厘米段

操作步骤:

1、炒锅烧热,放入10克猪油(同时将汤锅加水烧开),将腌好的鲫鱼放入炒锅,煎成金黄色,加入汤锅里的开水(开水会加速脂肪的乳化,汤色会更洁白浓厚)。

2、依次加入料酒(白酒也行)、姜丝、葱段,用大火加盖煲20分钟,汤色变成奶白时再加入萝卜丝煲10分钟左右,最后加入盐、味精、胡椒粉调味,出锅即成。

营养价值:

1、鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫鱼能增强抗病能力,对脾胃虚弱者有非常明显的治疗效果。由于其含有大量的钙、磷、铁等矿物质,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

2、白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

3、萝卜丝鲫鱼汤可谓是平民大补汤,比较适合立春时节。

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