重庆泡菜拥有清香嫩脆、鲜辣酸爽的独特口味，与重庆麻辣的重口味交融在一起，如太极图一般圆满融合，在重庆，要是哪家餐馆泡菜好吃，这家店的菜绝对不会难吃。

重庆人到底有多爱泡菜？泡菜在重庆人心中是什么地位呢？

简而言之就是，一顿饭不吃肉可以，没有泡菜绝对不行。在重庆，有一种幸福叫顿顿有泡菜，对重庆人来说，不管是火锅、串串、日料还是韩料，都比不上一碗干饭加泡菜的踏实感。重庆人对泡菜的热爱，你看他们平常吃饭就知道了。吃完火锅，非要喊老板来碗干饭，打碗泡菜才完美；过年大鱼大肉吃多了，非要加上几块泡萝卜才有胃口；不好吃的菜，炒的时候放点泡豇豆进去，马上味道不一样；做酸菜鱼的时候必须放泡菜才有那个味道；生病了不想吃饭，煮一碗老酸萝卜丝汤面，吃出一身汗，病立马就好。

腌得一坛好泡菜，是重庆人骄傲的资本

在重庆，每家每户都必备泡菜坛子，毕竟要腌出一坛好泡菜，也不是一件容易的事。

首先，选泡菜坛就很讲究，老人家都说泡菜要用土陶坛，陶罐表面粗糙有孔隙，可以附着乳酸菌。玻璃和陶瓷太过光滑，很难附着乳酸菌，所以做出的泡菜风味不及用土陶做的。其次就是泡菜水，泡菜是川菜的灵魂，泡菜水是泡菜的根基。这家的泡菜好不好吃，亲戚朋友都知道，哪个家里的泡菜好吃，左邻右舍都要来要点泡菜水回去做自家泡菜引子，这对于重庆人来说，称得上是一件令人骄傲的事了。

制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水，水盐比例，香料配比也不固定，这也是重庆家家户户的泡菜味道都有所差异的原因。常放的东西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等，农村老辈人认为麻糖泡出来的菜更脆。家里的长辈对泡菜水极其重视，像是手里的珍宝一般。比如小编的奶奶不准别人去她的坛子里摸泡姜、泡海椒，怕我们手上油叽叽的，泡菜水要“起白”。而且隔三差五要去给坛子清洗换水，一年四季还要把坛子挪个地方，要保证阴冷潮湿，更好发酵。

重庆人的泡菜坛子，包罗万象

重庆的人的泡菜坛子，简直就是个百宝箱，可以说是无所不泡。豇豆、仔姜、老姜、辣椒…….这些都是重庆人坛子里常见的。重庆人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则，夏天泡莲花白、莴笋、仔姜；冬天泡新上市的红萝卜和青菜杆，泡的都是四季的精华。除了这些，还可以泡：笋子、藕片、冲菜、白萝卜、海带、贡菜、空心菜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、大蒜、红辣椒、长豆角、莴笋、蕌（jiào）头、娃娃菜、芥菜等……无论你是八九十岁的老年人还是十几岁的翩翩少年，总能感受到泡菜坛子的化腐朽为神奇，总有一种菜是你记忆中开胃的下饭菜。

泡菜是重庆人的灵魂

泡菜，是重庆人记忆中根深蒂固的味道，很多重庆菜都能看到泡菜的影子。川式鱼香肉丝、酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤……舌尖上的中国曾说：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不出哪一个是滋味，哪一种是情怀！对于重庆人来说，泡菜和辣椒一样，都是生活中必不可少的味道。只有厨房里有了一个泡菜坛子，才能称之为家。

（华龙网综合，图片来源于东方IC）