“好吃猫”的西部农交会大餐 区县美食这些“硬菜”不摆了
华龙网-新重庆客户端 01-11 20:53 浏览量  2.82万

华龙网-新重庆客户端1月11日20时讯(记者 羊华 王庆炼)民以食为天,美味看这边。1月11日,是“好吃猫”等了一年的大日子——西部农交会“开宴”了!“好吃猫”按耐不住激动,穿行在人潮涌动的展会,既满足了自己的味蕾,也为各位吃货宝宝打探了一番区县年货的逛吃攻略。

【垫江巴人咂酒】 倒了开水就有酒

走进区县展馆,“好吃猫”就被一款“奇葩”酒吸引了。

热水泡高粱,摇一摇就变酒?别说你不信,就连“好吃猫”也不信,直到“好吃猫”在垫江展馆巴人咂酒处亲眼见识了这神奇的一幕。

垫江馆巴人咂酒一片喜庆。记者 王庆炼 摄

咂酒由高粱酿造而成,分固态喝液态两种。需要开水冲泡才能喝的酒就是固态酒,固体就是发酵后储藏一年或数年的高粱。

打开酒盖,倒入热水,再轻轻地摇一摇,插入一根吸管,一壶清甜的酒就可以开“吸”了。搅拌吸管,“喝饱水”的高粱一个个乖乖躺在酒壶里,正努力释放积蓄已久的酵素。

因为是纯高粱酒,担心度数太高酒味太浓,“好吃猫”只敢轻呷一小口。然而,令“好吃猫”惊讶的是,酒完全没有烈酒穿喉的灼烧感,取而代之的是清冽的口感和淡淡的酒香,让人忍不住再来一口。

酒的诱惑下,“好吃猫”壮着胆子又咕咚咕咚喝了好几口。

饱满的高粱清晰可见。记者 王庆炼 摄

“这酒度数不高,可以当饮料喝。”垫江展馆工作人员告诉“好吃猫”,第一次吸干酒可多次渗入沸水续饮,加入冰糖味道更加舒爽可口。如果“嫌弃”吸管喝酒太小气,甚至可以把高粱倒到碗里端碗喝。

“好吃猫”了解到,咂酒是土家族、 苗族、壮族等少数民族普遍流行的一种独特饮酒习俗,早在光绪年间,就有土司以咂酒款待宾客的情形。春节快到了,置办这样一款别致的酒水款待亲朋好友,可比往年多了几分惊喜。但“好吃猫”要提醒的是,固体酒一旦开封,只能在冷藏状态下保鲜2-3天。

【彭水晶丝苕粉】酸辣粉最佳原材料

走着走着,“好吃猫”的脚步就被鼻子“牵”着走到了彭水展馆。熟悉的香味弥漫在排队的长龙中,袅袅的烟气升腾在人头上方,彭水晶丝丝苕粉堆满展台。

“两碗酸辣粉!”“排队!莫慌。”没错,这熟悉的香味就是重庆酸辣粉,但不同之处在于原材料是用的彭水晶丝苕粉,调料是彭水糟海椒杂酱,口感更丝滑,口味更香辣。

彭水晶丝苕粉,丝丝入味。记者 王庆炼 摄

“好吃猫”在人群中“杀”出一条血路,终于也吃到了这碗人人哄抢的酸辣粉。

晶丝苕粉和普通苕粉不同,形状呈方形,四方线条使苕粉在口腔里更有“存在感”。苕粉的颜值更高,通体透明,没有红苕沉淀的杂质,在红油的衬托下显得更有食欲。

轻轻一嚼,苕粉没有立即断开,需要再嚼一小口才能完全被口腔包裹,细细咀嚼就能感受到苕粉的柔韧在舌尖回弹,再随着一丝丝的嫩滑在舌头上铺展开来。

苕粉变酸辣粉,现煮现卖。记者 王庆炼 摄

味道方面,因为加入了彭水特有的糟海椒,辣味醇厚不刺激,与恰到好处的酸味搭配到一起让味蕾很“耐受”。

吃到最后,“好吃猫”甚至把汤都喝完了,味道确实“巴适”,难怪那么多市民朋友没座位排队也要吃。如果你喜欢吃酸辣粉,或者你家有用剩鱼汤煮苕粉的习惯,这款彭水晶丝苕粉是不容错过的原料选择。

【涪陵油醪糟】汤圆芯子煮着吃

糯米、 黑芝麻、猪油、桔饼、白糖、 蜜枣、花生仁、 瓜片、核桃仁、桂花等14种调料,经过手艺人的蒸、煎、剁等工序后,就被妥妥安放在一个小小的玻璃罐里了。这是涪陵油醪糟,传承两百多年,繁杂的配料与汤圆芯子如出一辙。

涪陵油醪糟,小瓶汇聚14种食材。记者 王庆炼 摄。

配料大致相同,但吃法大不一样。汤圆芯被糯米紧紧包裹不得溢出,而油醪糟则可以大大方方的煮在汤里陪衬鸡蛋、小汤圆等主食。

在涪陵展馆,油醪糟则用来煮了小汤圆,白色的小汤圆和黑色的醪糟混合在一起,含在嘴里有糯米的柔软也有芝麻的醇香。细细一品,在浓稠的汤汁里,桔皮的清香刚刚“冒”尖,恰到好处的冲淡了猪油的油腻。

对比普通醪糟单一的酸甜味,油醪糟的口感就显得尤为丰富了。有芝麻的香、蜜枣的甜、花生仁的脆、糯米的酸……是除去辣味以外所有味道的完美集合。

涪陵油醪糟,白色猪油厚厚一层。记者 王庆炼 摄

在涪陵,春节之前制作油醪糟是一项保留节目。在古代,制作油醪糟的水平还是衡量家庭主妇能干与否的民间标准之一。而到涪陵人家做客,煮上一碗加鸡蛋的油醪糟则是标配。因为油醪糟必须用沸水煮开,化解油腻,所以这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。

吃腻了裹在糯米里的汤圆芯子,不妨试试涪陵油醪糟,把汤圆芯子煮着吃。


责任编辑:王庆炼
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