长寿血豆腐 一道有名的下酒菜
华龙网-新重庆客户端 01-11 06:05 浏览量  5092

年关将近,家家户户都要开始熏腊肉、香肠,而在长寿,除了腊肉、香肠外,还有一道菜也是必不可少的,那就是血豆腐。长寿血豆腐外形椭圆,色泽红润,味道咸鲜而腊香,麻爽可口,干香滋润且绵韧耐嚼,回味浓郁。

深冬里,在长寿的宴席上,血豆腐可是下酒好菜,待客若没有它,那么就会少了许多特色,同样热情的长寿人,也会把血豆腐送给远方的朋友作为礼品,那么,为啥长寿血豆腐受到那么多人喜爱呢?

历史悠久

据传,长寿血豆腐起源于明朝时期。那个时候长寿人喜欢吃豆腐,但是豆腐易变质。于是,长寿人就开始在豆腐里加盐,以便保存。后逐渐在豆腐里加肉,增加其鲜味。因为嵌制猪肉,外裹精制豆腐,色泽红润而得名“血豆腐”。

制作考究

制作豆腐,首先要制作豆腐,将黄豆去除杂质,淘洗干净,再用水浸泡后,磨豆浆、过滤、烧煮、点豆腐、凝固、压榨……将豆腐做好。

紧接着,将制作好的豆腐榨干,用刀切成小块,晾干,再加入盐巴、花椒等辅料拌匀。接着,把加工好的小豆腐块碎。同时,将五花肉切成条状。然后,将磨碎的豆腐和条状的五花肉一起搅拌,搅拌好后用手揉成泥状,接着用手捏成圆润紧实的小团,摆放整齐,再晾干。

最后将风干后的豆腐团子进行熏制,熏制时,火候要适宜,还要常常将球状的血豆腐翻个面,否则容易烤糊,熏制后的“血豆腐”香气四溢、色泽红润。

(华龙网综合,图片来源于东方IC)

责任编辑:麻哥辣妹实习号
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