专家对锅里的米饭进行评价。记者罗杰 摄

重庆客户端-华龙网9月21日17时30分讯（记者 张勇）你知道挑选好大米的标准吗？你知道重庆哪个乡镇的大米最好吃吗？今（21）日，首届“三峡杯重庆十大好吃大米”评选活动进入大米蒸煮食用品质感官评价环节。经过激烈角逐，来自梁平区的高梁山有机米、石柱的三星香米、万州的白土高山大米等十个产品，最终获评了首届“三峡杯重庆十大好吃大米”。

好大米是如何评选产生的？既看颜值又尝味道

参评产品蒸熟之后的米饭。记者罗杰 摄

统一的米水比例，统一的电饭锅蒸煮，统一的蒸煮时长，每种参评大米只有对应的编号，没有其他信息……上午9点，首届“三峡杯重庆十大好吃大米”评选活动的大米蒸煮食用品质感官评价正式开始，来自扬州大学、重庆市农委、市商委、市农科院、西南大学、重庆大学、重庆师范大学、市种子站、市农产品安全中心、南川区农技中心等单位的17名专家，分别对12锅一字排开、标有编号的蒸熟米饭，以及每锅蒸熟米饭旁边摆放的同一编号生米进行了评价。

“这12锅米饭里面，有10锅是参评产品，有两锅是对照物，评委将对照这两锅米饭打分。实际上，现在正式参评的有20个产品，我们分成了两批进行评价。在每次品评前，我们都要用温开水漱口，漱去口中的残留物，防止两种米饭的味道混合在一起。”评委、重庆市农科院特作所研究员李经勇告诉记者，品评米饭有四个方面，也就是气味最高15分、外观结构最高15分、口感最高65分、冷饭质地最高5分。

在正式评价时，专家们会趁热依次将米饭置于鼻腔下方，适当用力地吸气，仔细辨别米饭的气味；观察米饭表面的颜色、光泽和饭粒完整性，以及饭锅一旁放置的同样产品的生米外观；用筷子取锅中米饭少许放人口中，细嚼3秒到5 秒，边嚼边品尝米饭的粘性、软硬度、弹性、滋味等项；待米饭在室温下放置1小时后，品尝判断冷饭的粘弹性、粘结成团性和硬度。

市民如何挑选大米？专家：看外观闻味道

专家对在常温下放置1小时之后的米饭进行评价。记者罗杰 摄

每天都吃米饭，可是你又真的清楚哪种大米才是好大米吗？对此，重庆市农科院水稻研究所副所长李贤勇为市民支招：“市民挑选好大米，首先外观要透明，没得杂色，颜色要一致。再一个闻气味，没得异味，比如霉味或者其他添加的东西，这就行了。至于软硬这些，米的包装上是没有标的，而且不同市民对软硬的需求也不一样。主要是看外观和味道上闻一下。”

李贤勇介绍，全市范围内的大米，通常来讲，涪陵龙潭、南川等海拔较高地区生产的大米更好一些。至于品牌，市内大米99%没有跟着品种走，“它是企业的一个品牌，不一定是同一个品种。一般来说山上的米好吃点。另外，现在重庆在推广一季晚稻，晚稻也比较好吃一些”。

有你家的没 看看重庆哪些大米评上了好吃大米？

据介绍，为促进重庆市地产稻米品质提升和品牌打造，今年，重庆市农业技术推广总站、市农业技术推广协会组织开展了‘三峡杯重庆十大好吃大米’评选活动。

“按照评选方案要求，本届评选活动此前在全市范围内征集28个产品参评，分别进行了区县初评、质量与安全指标检测。需要注意的是，所有参评产品的食品安全检测各项指标必须合格，任意一项不合格就会被淘汰。而且，只有质量指标分值位列前20名且质量等级3级以上（含3级）的产品，才能进入食味鉴评环节。”重庆市农业技术推广总站党总支书记、研究员李杰介绍，经质量指标检测等优选，后来20个产品进入大米蒸煮食用品质感官评价。

今天上午，经过差不多3个小时的大米蒸煮食用品质感官评价，最终专家们推荐了来自梁平的高梁山有机米、石柱的三星香米、万州的白土高山大米等10个产品，成为了首届“三峡杯重庆十大好吃大米”。

》》首届“三峡杯重庆十大好吃大米”名单

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