唤醒味觉记忆?方便面“泡”出新商机
重庆商报 08-11 08:39 浏览量  4818

听广播

琳琅满目的泡面产品 记者 侯佳 摄

  一直以来,方便面都被人们贴上了“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食,再加上外卖市场的崛起,传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。就在人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”的时候,有些人反而另辟蹊径,唤醒了很多消费者的味觉记忆。不但满足了人们对世界各地泡面的猎奇心理,更让这种生活体验成为了年轻消费者的时尚标签。

  重庆正被一股泡面风席卷,看似普普通通的方便面为何能大放异彩?

  除味道外还可按器皿选

  泡面小食堂(新壹街店)算是首批在重庆开店的泡面“高富帅”。

  8月9日下午4点,商报记者前往打探时,以ins风配色的泡面小食堂内,已经有不少消费者在点单了。这家店铺经营面积约50平米,店主在空间里放入了多款植物和艺术品摆件,其中最惹眼的是一面铺满各色方便面的墙。

  “共有100款方便面。”店员向记者介绍,其中Running Man(韩国综艺节目)同款、时下流行的火鸡面、汤很鲜的出前一丁……

  除味道外,还能按器皿选,如金色铝锅装韩国泡面,猫碗、瓷碗装日本面等。

  记者现场打探发现,其销售的方便面产地除中国香港、中国台湾外,其余都是国外进口。最贵一款是新加坡的百胜厨,售价23元。其它方便面多是在20元内。通常消费者点一款泡面后,会再挑选一款价格在12~15元的配菜,人均消费30元。

  面条颜值看起来较高。比如“夜店炒面”,配上桃心状的溏心煎蛋、摆成排的香菇和鳕鱼兔,色泽诱人。价格也比较美丽,它的组成是售价23元的面,加上煎蛋和套餐菜,一共为38元。

  高峰期顾客还要排队候餐

  从今年7月起,重庆市场上频频冒出这类高颜值、高价格泡面馆。目前已有泡面小食堂、宜百味泡面小食堂、泡个面等多个品牌。据了解,这股泡面风,最早从沿海城市吹入,每个门店的泡面产品从30到100种不等,整体装修设计、产品摆盘符合年轻人的审美。

  目前,这些泡面店生意普遍较好,高峰期时,部分泡面馆还出现排队候餐的现象。记者随机采访了多名消费者,选择就餐的原因是被多位网红打卡、拍照吸引。

  市民李女士告诉记者她是为了尝鲜体验,泡面有着小时候的回忆,泡面馆将一包普通的方便面做出精致的效果,从店面到面品都非常适合拍照。

  那么,是否会重复消费?消费者的意见呈两极分化。

  有的顾客认为味道、产品不错,喜欢泡面的口感,会复购。但也有顾客认为,性价比差,味道普通,吃一次足矣。

  同一品牌泡面可能千店千味

  “其实同一品牌的小面馆,口味都有显著差异。”某泡面经营店主马油油告诉记者,因为她本人喜欢泡面,当厦门开始流行起泡面文化时,她也前往学习,并加盟了品牌,回到重庆开店。

  根据面的粗细、所含成分不同,煮法各不一样。她介绍,以百胜厨为例,它的面质比较硬,煮面的时候,先放一半调料包,当面煮到一定时间后,加上配餐,最后放剩下的料包。

  她透露,在加盟培训中,并未培训到100款面的煮法,品牌方以面食材料特性等给出了操作建议。实际上,各经营者对此也理解各异。同时,因为每款面品质不同,煮面需要的时长不同,所以每一包方便面,都是单包单锅煮食。“它实际上的操作难度要大于重庆小面。以至于同一品牌,最终呈现出的泡面产品从口味、摆盘等在不同的店有不同的做法。”

  马油油称,另外,很多人以为经营一家泡面馆很简单。事实上,因为泡面多是进口产品,又是实体店铺营业,涉及领域比加盟一家小面品牌复杂多了。

  声音

  泡面馆需进一步迭代

  看上去需要技能才能点亮的网红泡面,未来发展情况如何?是昙花一线?或者像网红奶茶一样,有着强力生命,迅速向各大城市布点?

  据记者打探,今年6月,“泡面英雄”获得来自武汉杰慧投资有限公司的2700万A轮融资,市场似乎是利好。

  餐饮观察人士刘然介绍,如今在市场横行的泡面馆,从面品质看,比起之前几元一包的方便面更健康。最直观的表现是,如今的面饼,多为非油炸产品。

  泡面目前吸引人的卖点,主要是颜值、情怀,缺少核心竞争力。

  以时下被市场认可的网红茶为例,茶文化在中国由来已久,除了高颜值、主打健康之外,关键是能标准化,这是规模化的基础。还有的网红茶饮品牌,打通供应链,深入茶产地,玩法比较高级。

  而时下网红泡面,动辄经营数十乃至上百个产品,标准化难度高,受人为因素影响大。“如果泡面馆想有进一步的发展,在产品、经营模式等多方面还需迭代。”

  链接

  方便面市场正转暖

  根据2018年财报,统一企业中国2018年一季度营收41.52亿元,同比增长8%。其中汤达人继续保持双位数高增长。而康师傅2018年一季度净利大增64.26%,业绩尤为显眼的是高价面,销售额同比上涨16.7%。显然两巨头在布局高价面、进行产品升级的策略有所成效。

  传统产品的逆袭,带给市场哪些思考?

  餐饮观察人士刘然表示,在市场竞争环境中,判断趋势尤为重要。统一、康师傅之前的颓势,是面对市场变化,未能做出及时反馈,守成有余,进取不足。在消费市场升级的当口,在新技术、新应用不断涌现的当下,作为行业巨头更应先人一步,勇于拥抱变化,勇于试错。重庆商报-上游财经记者 侯佳

责任编辑:张炬
热点推荐