重庆客户端-华龙网6月13日17时13分讯（记者 赵玲）6月8日至11日，第三届重庆非物质文化遗产暨老字号博览会上，参展的非遗和老字号美食达到100多家，让市民大饱口福。其中，位于展场入口的丰都鬼城麻辣鸡，引来众多食客排队购买、交口称赞，成为本次博览会最受欢迎的非遗美食之一。

博览会现场

旧时，麻辣鸡块是富贵人家才能享用的佳肴，普通百姓因其价格昂贵无法享用，上世纪80年代开始，丰都麻辣鸡开始走上寻常百姓餐桌。

在丰都，麻辣鸡块家喻户晓，县城大大小小的店铺近百家，品牌琳琅满目。而鬼城麻辣鸡因其独特的品牌、制作工艺和口味赢得大众认可和喜爱。

博览会现场

名师指点改进烹饪技艺“先腌后蒸”更营养新鲜

10年前，鬼城麻辣鸡的创始人范一逵，因对丰都美食文化的热爱，开始默默研究丰都麻辣鸡的由来和制作技艺。他发现，丰都麻辣鸡的工艺来源于南方的一道特色菜肴——白切鸡，引进丰都后与本地美食文化进行融合，加入了重庆本地的麻辣元素，让其变成了重庆口味的特色美食。

同时，范一逵发现，在制作工艺上，较多麻辣鸡都是把香料和鸡一起放到锅里进行煮卤，导致营养流失于汤中。由于佐料掩盖了鸡肉的本味，人们常说，麻辣鸡就是吃个佐料。

如何让麻辣鸡的营养不流失，更美味更新鲜？范一逵说，在国家中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国宴大师、国际烹饪大师王圣奎的指点下，鬼城麻辣鸡选用了海拔1000米以上生态散养的高山土鸡为原材料，结合当地特色和重庆烹饪界前辈的经验，采用了国宴烹饪技艺“先腌后蒸”的方式制作麻辣鸡，让鬼城麻辣鸡做到了更美味、营养，更新鲜。

与中国烹饪协会姜俊贤会长合影

与国宴创始人世界烹饪大师王圣奎大师合影

随着研究的更加深入，范一逵对这道丰都传统美食技艺更加着迷，注册了“鬼城麻辣鸡”商标，决定将这项传统手艺发扬光大。

鬼城麻辣鸡独树一帜品牌IP成行业经典

丰都鬼城，旧名酆都鬼城，又称为“鬼国幽都”，约有2000多年的历史，以各种地府建筑和造型而著名，是国内最大的鬼神文化人文古城。

如何让自己的“鬼城麻辣鸡”商标品牌与众不同，是范一逵一直思考的问题。除了烹饪技艺的不同，他从动漫文化上得到了灵感，结合鬼城文化，创新地为自己的品牌设计了一个经典的IP形象：一个慈祥、俏皮、风趣的钟馗大仙。

对于为何有如此设计，范一逵说，选取钟馗大仙，是因为他是道教中最著名的神仙，专门镇鬼纳福，而自己的名字里，也有一个“逵”。钟馗大仙原型过于威严，他对其进行了创意设计，并与自己的姓名首字母大写“FYK”进行了巧妙结合，最终打造出了一个慈祥、俏皮、风趣的“钟逵”大仙。这一IP形象，让鬼城麻辣鸡的品牌形象脱颖而出，成为鬼城麻辣鸡门店的招牌。同时，范一逵还开发出了麻辣、红油、蒜香等六款鬼城麻辣鸡口味，以迎合消费者的需求。

近年来屡获殊荣传承之路任重道远

近年来，鬼城麻辣鸡被重庆市商委评为消费者最喜爱的品牌；被市旅游局评为“重庆好礼，非购不可”；在第27届中国厨师节川菜创新技能大赛上被中国烹饪协会评为金奖和十佳优质供应商；在2018第十二届中国餐饮产业发展大会暨中国餐饮行业改革开放40年纪念大会上，被中国烹饪协会评为“改革开放40年中国餐饮行业优秀企业和模式创新突出贡献企业以及改革开放40年中国餐饮行业企业家突出贡献人物”；在第二届重庆厨师节中被评为优秀组织者和重庆餐饮30年十佳杰出人物；在2018第三届中国（重庆）美食节中被中国饭店协会评为中国名菜。

因对麻辣鸡块这项传统美食技艺的热爱和情结，让范一逵油然而生一种使命感。目前，鬼城麻辣鸡已在丰都和主城开设直营门店9家，除了这些门店外，还通过微分销和丰都旅游的契机进行推广，受到了国内外游客和食客的青睐。

现在，鬼城麻辣鸡已获评市非遗项目，下一步，他希望自己能申请成为市级非遗传承人，把鬼城麻辣鸡打造成真正具有“重庆味道”和“中国范”的特色美食，在走出国门、奔向世界的道路上走得更远。