【“图”说非遗】永安梅咂酒：独具内涵的咂酒文化1/9
咂酒是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在喜庆日子或招待宾客时，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。
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咂酒的历史渊源十分悠久，最迟在唐代已经形成，至今在民间仍有遗存。
【“图”说非遗】永安梅咂酒：独具内涵的咂酒文化3/9
据《垫江咂酒》记载，早在垫江县置县前1000多年，垫江的先民就已经开始酿造、制作、饮用咂酒。如今，垫江人民把颇具地方特色的垫江咂酒打造成了特产品牌。
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梅咂酒采用的是古老的酿酒工艺，把高梁浸透煮熟，冷却后和上适量的曲药，经数日发酵成酒糟，再装入大瓮小坛，用泥塔紧密封置窖中(或阴凉处)，一月半载后即可饮用。
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梅咂酒有两个发酵步骤，前发酵指拌酒曲后保持温热迅速发酵，边糖化边酒化，其过程不超过15日；后发酵指贮料于瓮罐再发酵,其过程多达数月甚至一、二十年。
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垫江梅咂酒的饮用方式一般是加冰糖和开水，用一根底部包裹着纱布的细竹竿来喝，酒味绵甜而不酸涩。也可加一两或二两白酒，微辣但不刺激喉咙，酒性平和而不浓烈。
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梅咂酒工艺独特，发酵、酿制时间充足，蛋白质、氨基酸转化充分，香味浓郁、滋味鲜美、原汁原味、甘甜爽冽，适当饮用此酒，可以增进食欲，帮助消化，有消除筋肉疲劳的作用。
【“图”说非遗】永安梅咂酒：独具内涵的咂酒文化8/9
目前，垫江已定下将永安镇打造成“中国咂酒之乡”的目标，永安梅咂酒这一古老的传统工艺迎来了难得的发展机遇。
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图片/垫江县文化委 编辑/王媛
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