你是否遇到过这种情况，胃口不太好的时候，爽口的凉拌菜最适合出现在你的餐桌上，饭都要忍不住多吃两碗。但用作凉拌菜的食材不能为了爽脆的口感而生吃，小心细菌入肚，或是食材中的特殊物质导致中毒。

　　适宜生拌的蔬菜

　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等适宜生拌，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，生拌时将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等拌在一起，或切块蘸酱食用等。

　　焯一下才能凉拌的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。

　　马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

　　莴苣、荸荠等本可以生吃，但为了避免细菌，吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　　煮熟才能凉拌的蔬菜

　　1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。

　　3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌，还是烹炒。

　　鲜黄花、鲜木耳不能吃

　　鲜木耳和鲜黄花含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃。干黄花用冷水发制较好。

　　生熟搭配最有益

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的，比如番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。