梁平:古法酿造 白酒飘香
华龙网-新重庆客户端
2021-01-14 14:44
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华龙网-新重庆客户端1月14日14时30分讯(特约通讯员 刘辉)寒冬时节,重庆市梁平区石安镇“一碗水酒坊”的酿酒车间一派繁忙,工人们将高粱、玉米、小麦、绿豆等粮食,按照泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、下曲、进箱糖化、入池发酵、蒸馏出酒等古老传统工艺流程进行酿酒,供应市场需求。

1月12日,梁平区石安里程村3组的“一碗水酒坊”酿酒车间,工人把蒸好的玉米、小麦、绿豆等粮食进行摊凉。特约通讯员 刘辉 摄

据了解,梁平区石安镇“一碗水酒坊”酿造技艺是梁平区非物质文化遗产。“一碗水酒坊”酿酒历经五代人传承,讲究“一曲(曲药)、二火(火候)、三做工”,酿造的高粱酒、玉米酒、杂粮酒具有独特的清香和消除疲劳、舒筋活血等特点,深得老百姓喜爱,销往全国各地。

工人把蒸好的玉米、小麦、绿豆等粮食进行摊凉下曲药。特约通讯员 刘辉 摄
工人用铁铲对蒸好的玉米、小麦、绿豆等粮食进行摊凉。特约通讯员 刘辉 摄
工人把蒸好的玉米、小麦、绿豆等粮食进行糖化培菌。特约通讯员 刘辉 摄
工人把堆积发酵好的粮食酒胚装入酒甑内。特约通讯员 刘辉 摄
工人在检测刚刚酿出的新酒度数。特约通讯员 刘辉 摄
刚刚酿出的新酒。特约通讯员 刘辉 摄