《舌尖上的中国》第三季总导演刘鸿彦（右二）。

    外形几可乱真的“瓜子酥”，吃了就一定能获胜的“定胜糕”，还有已经传承百年的水盆羊肉……有心的吃货对这些美食一定不会陌生：大半个月前就开始“刷屏”宣布即将回归的《舌尖上的中国》第三季，已经剧透出这些佳肴会从2月19日起依次和你见面。

    吃货们的“胃口”显然不是上面几样“小菜”就能满足的，正式开播前上游新闻-重庆晨报记者对话总导演刘鸿彦和整个主创团队，专门为你剧透新一季的《舌尖上的中国》到底是啥样。

    超过400种美食入镜

    “我们要讲的是中国菜肴前世今生，要溯源、讲发展。”本季节目总策划周塬这样概括《舌尖上的中国3》的主题的。为此，节目组走遍了包括香港、台湾地区这内的全国20多个省、市、自治区，拍摄地点115处，调研采访人物300多人，拍摄美食超过400种。

    这些内容在明晚开始的节目中，将分为器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气、融合，共八集呈现。

    以“溯源”为例，大家日常餐桌上再普通不过的白菜的前世今生就在本季节目中有了呈现。据了解，光是为了白菜摄制组就去了扬州四、五趟，同时还找了农业大学专门研究农史蔬菜史的专家，从国内到国外查询了多国资料，就为了解释中国白菜怎么传到韩国的，韩国泡菜的原料，完全是从中国传过去的。

    重庆人最爱的辣椒如何从江浙富人的观赏植物，经江西、湖南传入四川，并最终成为川人菜肴，也已经出现在了预告片里。

    讲述人物在食物之后的故事

    有珠玉在前，总导演刘鸿彦也坦言从一开始策划，就面临的巨大的压力。“我们已经尽了最大的努力，我们把大家可能会有的期待都考虑进去了。”但同时也加上了自己创作的考量。

    刘鸿彦说，本季节目从策划开始就确定了三个核心点：食物、人物和文化。“食物是一个载体，人物在食物之后，我们要讲述的一个故事，人物上附着了很多国家的文化传承，背后的文化是我们的一些来处。”刘鸿彦说，自己和团队希望借此挖掘出“我们中国是如何一口一口吃成今天这个样子的。”

    背后的故事讲多了，会不会担心大家觉得没那么美味了？对这个问题，导演组也有自己的考虑：“君子爱食，食之有道。每个食物不可能跟人脱离开，食物背后永远站着人。”在导演组看来，对食物更多的理解，是我们面对美食最好的方式，最恰当的态度。“在这样的态度下你才能品味到更好的滋味。”

    分集导演沙洛。

    这里可以剧透的是，比如在本季节目中大家就能看到，美食以外的整套餐桌民俗。据分集导演沙洛透露，“比如有些地方乡间请客，父子俩不能坐对面，还比如当家里闺女嫁出去以后，再返回来娘家，兄弟不跟她坐一个凳子。”沙洛解释，其实这些看似陌生的礼俗恰恰是传承自《礼记》，“发现这些的传统礼俗时，就会勾起你的乡愁。”这就是中华美食文化最深的根。

    每集美食入选标准都不同

    细心的观众可能已经留意到了，从已经曝光的信息看，本季节目中的器具、食养、宴席都是此前没有过的。这就又回到了前两季被反复提及的话题：到底哪些美食能被节目组选中？刘鸿彦解释，因为每集主题不同，所以美食入镜的标准也不同。

    荷花酥。

    定胜糕。

    瓜子酥。

    贵妃饼。

    “比如小吃，一定（要）是非常接地气的。”她表示，这集的定位就是一方水土养一方人。刘鸿彦说，因为它（小吃）背后很可能就是一家一户几代人的传承，周围街坊四邻跟几代人持续发生的长久关系。

    更具体点来说，前述提到的瓜子酥、定胜糕、传说中唐玄宗让御厨为杨贵妃做的贵妃饼、荷花酥等等都会在“小吃”那一集中现身。

    你看到的有些镜头出自老外之手

    本季《舌尖上的中国》还有一个特别之处不能不提，就是摄影师中出现了外国人。分集导演张木坦言，确实开拍之初对让老外来掌镜心里是有忐忑的。“饮食是纯中国的，老外对中国理解可能没那么多，但是我们还是希望有一些新鲜的眼光，一个外国人的眼光，来呈现我们日常的东西。”

    分集导演张木。

    张木表示，执行起来的冲突在于“老外理解纪录片要缓慢、平静的讲一个人或东西，但‘舌尖’已有的风格是希望很快勾起我们的欲望。”

    不过，在各种沟通协调下，最终呈现的可能会给大家惊喜。张木说，“比如老外（摄影师）从一些茶馆、饭店拍出来的东西，跟我们不一样的。他的不同关注点会给你一种新鲜感，有一些新奇的东西。”张木说，外籍摄影师非常擅长人物表现，“他们会用传统纪录片非常扎实的东西，长镜头照到食物、人物，这非常好。”

   重庆晨报记者 裘晋奕